W przeciwieństwie do rafinowanego żyta, żyto pełnoziarniste nie usuwa zarodków i otrębów poprzez mielenie. Zawiera wszystkie naturalnie występujące witaminy, minerały i inne składniki odżywcze z całego ziarna. Z tego powodu pełnoziarnisty żyto jest lepszym źródłem błonnika niż rafinowane żyto lub inne zmielone ziarna, a zatem oferuje takie same korzyści jak inne pełne ziarna.
Opis
Żyto wygląda podobnie jak pszenica, ale ziarno jest dłuższe i różni się kolorem od szaro-zielonego do żółto-brązowego. Żyto ma zazwyczaj głębszy, mocniejszy smak niż inne ziarna, a pieczywo zrobione z żyta jest często gęstsze i bardziej zwarte, ze względu na zmniejszoną elastyczność glutenu żytniego.
Korzyści z żyta pełnoziarnistego
Dieta obejmująca żyto pełnoziarniste i inne źródła błonnika pokarmowego może zmniejszyć ryzyko udaru, choroby serca, cukrzycy, niektórych nowotworów i innych problemów zdrowotnych. Żywność o wysokiej zawartości błonnika pomaga również zmniejszyć lub kontrolować wagę, sprawiając, że czujesz się pełniejszy przez dłuższe okresy, co ogranicza potrzebę przejadania się podczas posiłków i przekąsek między posiłkami. Włókno nie jest jedynym korzystnym składnikiem żyta pełnoziarnistego; badacze analizują korzystne działanie lignanów, przeciwutleniaczy, kwasów fenolowych i fitoestrogenów w pełnoziarnistych produktach spożywczych.
Źródła pełnoziarnistego żyta
Żyto nie jest tak dobrze znane większości amerykańskich konsumentów, jak cała pszenica lub owies, ale jest dostępne w większości supermarketów jako wstępnie pokrojony chleb, często częściowo aromatyzowany nasionami kminku. Żyto pełnoziarniste występuje powszechnie w mieszankach chleba lub przepisach pochodzących ze Skandynawii i Europy Północnej, ale chleb nie jest jedynym potencjalnym źródłem żyta pełnoziarnistego. Rada Whole Grains stwierdza, że jagody żyta stanowią świetne dodatki do ryżu, zup i sałatek. Żyto pełnoziarniste jest również dostępne w wielu sklepach ze zdrową żywnością w postaci popękanych lub pełnoziarnistych lub w postaci płatków.
Rozważania
Nie wszystkie żyto to pełnoziarniste, a przed zakupem produktów żyta należy dokładnie sprawdzić etykiety żywności, aby uzyskać jak najwięcej błonnika. MayoClinic.com zaleca wybór produktów, które zawierają listę pełnych ziaren w górnej części listy składników i kupowanie produktów, które zawierają co najmniej trzy gramy błonnika na porcję. Artykuły żyta pełnoziarnistego mogą również wymieniać jagody żyta na liście składników, zgodnie z Radą Pełnego Zboża.
