Jako środek konserwujący, chlorek wapnia znajduje się w różnych przekąskach, napojach, napojach dla sportowców i specjalistycznych produktach. Chlorek wapnia zapobiega psuciu się żywności, ale także dostarcza niezbędnego wapnia mineralnego, zwiększając wartość odżywczą produktu. Ze względu na zwiększone obawy związane z wysoką zawartością sodu w żywności i brakiem odpowiedniego spożycia wapnia, wielu producentów dodaje chlorek wapnia, który ma lekko słony smak, zamiast chlorku sodu lub soli kuchennej do swoich produktów.
Pomidory z puszki
Konserwowane pomidory zawierają chlorek wapnia jako środek konserwujący i poprawiają ogólne odżywianie i jakość produktu. Wiele marek puszkowanych całych i pokrojonych w kostkę pomidorów, na przykład, zawiera chlorek wapnia, który działa, aby utrzymać jędrność pomidora. Niskosodowy lub dodawany bez sodu produkt z pomidorów w puszkach dodaje chlorek wapnia, aby nadać mu słonawy smak bez dodatku sodu. Marki bez dodatku chlorku wapnia wydają się papkowate i mają ogólnie mączną konsystencję. Mocniejsza tekstura zapewniona przez chlorek wapnia pozwala pomidorom w puszkach lepiej się trzymają podczas gotowania.
Napoje
Wiele napojów dodaje chlorek wapnia jako część ogólnej kompozycji uzupełniającej elektrolit. W Wielkiej Brytanii dodatek wapnia jest wymogiem prawnym we wszystkich butelkowanych produktach wodnych. Dr Lee Coyne, konsultant żywieniowy, wykładowca i autor, wskazał, że produkty oznaczone jako "napoje dla sportowców" zapewniają elektrolity tracone przez pot podczas długotrwałego wysiłku fizycznego, zauważa, że najlepsze napoje zawierają sześć elektrolitów, w tym wapń i chlorek.
Tofu i twaróg sojowy
Tofu, znane również jako skrzep sojowy, obejmuje koagulację lub wytrącanie białek sojowych z mleka sojowego i prasowanie uzyskanych skrzepów. Wytrącanie białka sojowego, delikatny proces, obejmuje dodanie soli; tradycyjnie albo siarczan wapnia albo chlorek wapnia. Producenci często stosują chlorek wapnia, ponieważ wymaga on mniej umiejętności niż siarczan wapnia, a tylko połowa jego ilości jest wymagana ze względu na jego zwiększoną rozpuszczalność. Sam chlorek wapnia nie ma odczuwalnego smaku na produkcie końcowym, ale zapewnia, że powstałe tofu jest bogate w wapń, ważny minerał do leczenia i zapobiegania osteoporozie.
Ser
Podobnie jak w przypadku produkcji tofu, produkcja sera wymaga również dodania soli, aby wspomóc koagulację i wytrącanie białek mleka, szczególnie w przypadku stosowania mleka pasteryzowanego. Mleko pasteryzowane zmniejsza zawartość wapnia. Dodatek chlorku wapnia wspomaga koagulację, pomagając w tworzeniu skrzepów serowych i zapewnia, że twaróg nie rozpada się podczas mieszania. Różne sery, w tym miękkie sery, takie jak mozzarella i twardy ser, takie jak cheddar, obejmują chlorek wapnia.
Jabłka
Chlorek wapnia chroni świeże plastry jabłek, zapobiegając powstawaniu brązowego koloru spowodowanego kontaktem plasterków jabłek z tlenem. Kombinacja kwasu askorbinowego, chlorku wapnia i wodorowęglanu sodu daje efekt synergiczny, eliminując użycie siarczynów, co często nadaje jabłkom nieprzyjemny smak lub zapach. Chlorek wapnia można również dodawać do tworzenia specjalnej żywności jabłkowej. Chef Ferr? N Adri? z El Bulli - Roses, Hiszpania używa chlorku wapnia, aby stworzyć wyjątkowy przysmak jabłkowy. Zwolnienie zamrożonej mieszaniny puree z jabłek do roztworu chlorku wapnia, Chef Ferr? N Adri? następnie szybko gotuje, odcedza i spłukuje mieszankę, tworząc kawior jabłkowy.
