Ziemniaki to pożywne warzywa korzeniowe, które są naturalnie pozbawione tłuszczu, cholesterolu i sodu, mało kalorii i dobre źródło witaminy C, przeciwutleniaczy, potasu i błonnika. Jednak, gdy ziemniaki są krojone i głęboko smażone w oleju i przetwarzane z innymi składnikami, aby poprawić ich smak i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia, stają się niezdrowe. Skonsultuj się z dietetykiem na temat zdrowia, diety i spożycia przekąsek, w tym chipsów ziemniaczanych.
Wysokie kalorie
Producenci smażą ziemniaki w oleju lub tłuszczu, aby wyprodukować wiele marek chipsów ziemniaczanych. Te oleje i tłuszcze dodają do produktu tłuszcz i kalorie, co może zwiększyć ryzyko zachorowania. Każdy gram tłuszczu dostarcza 9 kalorii, czyli ponad dwa razy więcej kalorii na gram węglowodanu lub białka, z których każdy dostarcza 4 kalorie na gram. Zwiększenie masy ciała może zwiększyć ryzyko otyłości i insulinooporności, czyli stanów, w których komórki nie reagują na insulinę.
Cukrzyca typu 2
Spożywanie chipsów ziemniaczanych może zwiększyć ryzyko cukrzycy typu 2. Badania przeprowadzone przez naukowców z Wydziału Żywienia i Epidemiologii oraz Harvard Medical School oraz Brigham and Women's Hospital w Bostonie i opublikowane w "The American Journal of Clinical Nutrition" w 2006 roku wykazały, że spożywanie ziemniaków, szczególnie smażonych ziemniaków, wiąże się z ryzykiem cukrzyca typu 2 u kobiet. Badania wykazały, że ryzyko jest wyraźniejsze u otyłych kobiet.
Choroba serca
Producenci często wykorzystują tłuszcze trans do produkcji przetworzonej żywności, w tym chipsów ziemniaczanych. Spożywanie tłuszczów trans może zatkać tętnice, zablokować przepływ utlenowanej krwi do serca i zwiększyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca, ataku serca i śmierci. Badania przeprowadzone przez naukowców z Harvard School of Public Health i opublikowane w "Circulation" w 2007 r. Wykazały, że spożywanie dużych ilości tłuszczu trans stanowi istotny czynnik ryzyka choroby wieńcowej. American Heart Association twierdzi, że należy ograniczyć spożycie tłuszczów trans do mniej niż 1 procent całkowitej dziennej dawki kalorii.
Akrylamid
Akryloamid to substancja chemiczna występująca w chipsach ziemniaczanych, która może zwiększyć ryzyko raka i uszkodzenia nerwów. Akrylamid powstaje, gdy gotujesz ziemniaki w wysokich temperaturach, powodując reakcję chemiczną między cukrami i aminokwasy zwane asparaginą, które są obecne zarówno w ziemniakach. Badania przeprowadzone przez naukowców z Wydziału Inżynierii Żywności na Uniwersytecie Mersin w Ciftlikkoy w Turcji i opublikowane w "Journal of Food Science" w 2010 r. Wykazały, że poziom akryloamidu w chipsach ziemniaczanych wzrasta wraz ze wzrostem temperatury smażenia i pieczenie w 170 stopniach Celsjusza więcej niż podwaja ilość akryloamidów powstających ze smażenia w tej samej temperaturze. Badania wykazały, że podczas pieczenia w temperaturze 180 i 190 stopni Celsjusza poziomy akryloamidu są niższe niż w przypadku smażenia. Badania przeprowadzone przez naukowców z National Institute of Food and Nutrition w Warszawie, opublikowane w "The American Journal of Clinical Nutrition" w 2009 r. Wykazały, że przewlekłe przyjmowanie produktów zawierających chipsy ziemniaczane zawierające akrylamid indukuje stan prozapalny, który zwiększa ryzyko na postęp miażdżycy, stwardnienie tętnic.
