Ponieważ tłuszcze nasycone w tłuszczach twardych, takich jak masło, tłuszcz piekarski i smalec, są szkodliwe dla zdrowia, możesz zamiast tego użyć oleju w pieczywie. Olej winogronowy ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i ma jasny kolor i smak, który nie kłóci się z innymi smakami w twoim cieście. Jednak zastąpienie oleju masłem w przepisie na ciasto nie zawsze działa. Stosowanie oleju w recepturze ciasta maślanego może sprawić, że ciasto będzie ciężkie i wilgotne, chyba że dokonasz pewnych zmian w swoim przepisie.
Składniki odżywcze
Jedna łyżka masła zawiera 102 kalorie i 11,5 grama tłuszczu, z czego 7,3 grama to tłuszcz nasycony. Reszta to nienasycony tłuszcz. Natomiast olej winogronowy zawiera 120 kalorii na łyżkę stołową i 13,6 gramów tłuszczu, z czego tylko 1,3 grama stanowi tłuszcz nasycony. Reszta to nienasycony tłuszcz. Spożywanie tłuszczów nasyconych może zwiększać poziom cholesterolu we krwi, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zawału serca, udaru i stwardnienia tętnic. Stałe tłuszcze, takie jak masło, tłuszcz piekarski i smalec, mają zwykle więcej tłuszczów nasyconych. Oleje pochodzenia roślinnego, takie jak pestki winogron, zawierają więcej nienasyconego tłuszczu.
Zastępstwa
W pieczeniu można zastąpić jeden olej drugim. Więc jeśli twój przepis wymaga na przykład oleju roślinnego lub oleju rzepakowego, zamiast tego możesz użyć oleju z winogron w tej samej ilości. Jeśli twój przepis na ciasto wymaga solidnego tłuszczu, takiego jak masło, skrócenie lub smalec, będziesz musiał wprowadzić inne poprawki w przepisie, aby uniknąć ciężkiego, gęstego ciasta. Użyj 3/4 szklanki oleju na każdą filiżankę masła lub tłuszczu, o którym mowa w przepisie. Można zastąpić olej w stosunku jeden do jednego, jeśli przepis wymaga roztopionego masła.
Lekkość
Oblanie masła cukrem, w wielu przepisach na ciasto, zawiera pęcherzyki powietrza w cieście, dzięki czemu efekt końcowy jest lżejszy i bardziej przestrzenny. Ponieważ trudniej jest włączyć powietrze do rzadkiego oleju, ubić białka w recepturze i złożyć je w resztę ciasta, aby dodać pęcherzyki powietrza. Ponieważ olej jest płynny, będziesz musiał zmniejszyć inne płyny, o których mowa w przepisie. Zacznij od połowy mleka, wody lub soku, o który zabiega recepta. Jeśli ciasto jest zbyt grube, dodaj trochę więcej płynu.
Ciasto szyfonowe
Ciasto szyfonowe jest połączeniem cech charakterystycznych ciasta wykonanego z jajek, masła, mleka, cukru i mąki o cechach tortu anioła. Ciasto szyfonowe jest lekkie i przewiewne, ponieważ białka są rozbijane na szczyty, zanim zostaną złożone do reszty ciasta, podobnie jak ciasto aniołkowe. Jednak ciasto aniołowe nie zawiera żadnych tłuszczów. Olej w szyfonie sprawia, że miękisz jest bardziej wilgotny i delikatny niż miękisz anioła. Jeśli nie masz pewności, czy użyć oleju z winogron w przepisie na ciasto, poszukaj przepisu na ciasto z szyfonu, aby mieć pewność, że ciasto się sprawdzi.
