Podobnie jak tuńczyk, żółieć jest najczęściej grillowany lub smażony na patelni i podawany dość rzadko. Dzięki bogatej, oleistej konsystencji żółwia nie musi się ograniczać do rzadkich preparatów, aby pozostać przyjemnym. Po usmażeniu z pieca, żółieć zachowuje swoją wilgotność i białko, mimo że jest gotowana. Obsypianie w piecu wykorzystuje niskie, wolne ciepło przez płyn kłusujący, uszczelniając wilgoć ryb i składniki odżywcze, które w przeciwnym razie są tracone z powodu wysokiej temperatury brojlerów lub gorącego piekarnika. Podczas gdy kłusownictwo pieca wymaga trochę cierpliwości, jest stosunkowo łatwe do wykonania i oferuje odświeżającą alternatywę dla tradycyjnych metod przygotowywania żółtych jagód.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita. Przechowuj ryby w lodówce, aż będziesz gotowy do gotowania. Suszyć steki za pomocą ręczników papierowych, a następnie przyprawiać je solą i pieprzem.
Krok 2
Cienko pokroić tyle cytryny, aby pokryć dno szklanego naczynia do pieczenia. Jeśli chcesz, zmiażdżyć kilka ząbków czosnku według smaku.
Krok 3
Umieść przyprawione steki z żółtego ogórka na cytrynach w naczyniu do pieczenia. W razie potrzeby przykryj steki kaparami.
Krok 4
Do naczynia do pieczenia wlać płyn do pieczenia, na przykład równe części ciepłej wody i białego wina lub bulionu, aż steki po prostu się zanurzą. W razie potrzeby dodaj pokruszonego czosnku do płynu.
Krok 5
Umieść naczynie do pieczenia, nieosłonięte, na stojaku na środku piekarnika. Gotuj żółta, aż będzie gotowana, około 1 godziny.
Krok 6
Usuń steki z płynu do łuskania i natychmiast podawaj. Jeśli chcesz, użyj łyżeczki ze szczeliną, aby usunąć część cytryny i kapary z oliwy i podawaj je z rybą.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Koszerna sól do smaku
- Świeży pieprz mielony do smaku
- Szklane naczynie do pieczenia
- Cytryny
- Czosnek (opcjonalnie)
- Kapary (opcjonalnie)
- Białe wino o temperaturze pokojowej
- Łyżka durszlakowa
Wskazówki
- Płyn do krojenia nie musi marnować się po ugotowaniu ryb. Użyj niektórych lub wszystkich, aby uzyskać zdrowy, bulionowy sos dla ryb. Po prostu przenieś płyn do leżenia do rondla i zagotuj go. Zredukuj ciepło do średniego-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 10 minut. Wlej bulion do dużych płaskich misek i umieść rybę w środku, przyozdobioną gotowanymi kaparami i cytrynami.
