Witaminy to substancje organiczne, które są niezbędne do skutecznego funkcjonowania, rozwoju i wzrostu komórek. Bez względu na to, czy spożywasz witaminy z pokarmów, czy w postaci suplementów, ilość składników odżywczych, do których organizm będzie zdolny, będzie zależała od ich biodostępności, zdefiniowanej jako stopień, w jakim składniki odżywcze mogą być wchłaniane i wykorzystywane przez organizm.
Czynniki wpływające na biodostępność
Na względną biodostępność witaminy wpływa szereg różnych czynników, w tym mechanika jej trawienia i wchłaniania, rozkład substancji odżywczych w krwioobiegu oraz skuteczność, z jaką wchodzi w określone tkanki i płyny.
Inne czynniki
Niektóre składniki w żywności mogą również wpływać na biodostępność witamin. Związki nazywane szczawianami wiążą się na przykład z wapniem w przewodzie pokarmowym. Ciało wydalą następnie kompleks szczawian-wapń, ograniczając ilość wapnia, która może zostać wchłonięta i wykorzystana w tkankach ciała.
Pomiary
Możesz oszacować dostępność biologiczną poprzez ilościowe określenie ilości składników odżywczych, które znajdują się w tkankach i płynach ustrojowych lub przez ocenę wzrostu lub aktywności enzymu, która jest zależna od konkretnej witaminy. Ze względu na złożoność związaną z mierzeniem biodostępności naukowcy zaczęli opracowywać techniki, które pozwalają na dokładniejsze oszacowanie biodostępności, w tym chromatografię cieczową, w celu rozróżnienia poszczególnych składników odżywczych i śledzenia izotopów danej witaminy, która przechodzi przez całe ciało.
Zwiększenie biodostępności
Witaminy A, D, E i K są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, które wymagają tłuszczu do wchłaniania i są przechowywane w magazynach lipidowych organizmu. Możesz zwiększyć dostępność biologiczną tych witamin poprzez spożywanie ich z dietetycznymi tłuszczami, takimi jak oleje z oliwek i rzepaku, masło orzechowe lub ser. Przechowywanie żywności wrażliwej na światło i ciepło w suchych, chłodnych miejscach zapewni również maksymalną dostępność witamin w organizmie.
