Chociaż wartości odżywcze dla mleka krowiego i koziego mleka są podobne i mogą mieć pozytywny wpływ na wzrost i rozwój Twojego organizmu, jedno szczególne białko, znane jako białko serwatkowe, może być bardziej skoncentrowane w kozim mleku i, w zależności od potrzeb twojego ciała, może mają większą korzyść dla zdrowia.
O Whey Protein
Białko serwatkowe, które znajduje się w wielu produktach mlecznych, a także batony energetyczne i sproszkowane napoje proteinowe, pomaga zwiększyć tempo wzrostu mięśni i wspomaga kontrolę wagi. Produkty w opakowaniach z białkiem serwatkowym zawierają "izolat białka serwatki", "koncentrat białka serwatkowego" lub "hydrolizowane białko serwatki" na liście składników. Białko serwatki w proszku może być również dodawane jako suplement do kilku popularnych potraw, takich jak płatki owsiane i mydło. Białko serwatkowe zawiera kompletną grupę niezbędnych aminokwasów, których organizm nie może wytworzyć. Jeden z aminokwasów serwatki, leucyna, pomaga w syntezie białek mięśniowych. Może również poprawiać tolerancję glukozy, zapobiegać stłuszczeniu wątroby i zmniejszać stan zapalny tkanek spowodowany otyłością.
Białko serwatki w mleku krowim i koziego
Kilka rodzajów białek występujących w mleku krowim i koziego działa jak enzymy, transportuje składniki odżywcze, zwiększa wzrost i pomaga organizmowi stawić opór chorobom. Białka serwatki wytwarzane przez gruczoł mleczny krów i kóz składają się głównie z beta-laktoglobuliny i alfa-laktoalbuminy, chociaż obecne są również inne białka serwatki, takie jak immunoglobuliny, laktoferyna i albumina surowicy, białko surowicy. Beta-laktoglobulina może być przyczyną powszechnego stanu zwanego alergią na białko mleka, która występuje, gdy część białka serwatki nie jest w pełni strawiona w jelitach. Organ rozpoznaje dodatkowe białko jako zagrożenie dla jelit, wywołując reakcję układu odpornościowego. Alfa-laktoalbuminy stanowią około 25 procent białek serwatki i działają na syntezę laktozy, cukru znajdującego się w mleku. Albumina surowicy jest odpowiedzialna za przenoszenie kwasów tłuszczowych we krwi.
Mleko krowie kontra mleko kozie mleko serwatkowe
Obecność białek serwatkowych w mleku różni się w zależności od rodzaju zwierzęcia, okresu laktacji i innych czynników. W artykule z 2004 r. Opublikowanym w "Dzienniku EFSA" Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ocenił kozie mleko jako źródło białka dla preparatów do początkowego żywienia niemowląt. Grupa odnotowała kilka różnic między poszczególnymi białkami serwatkowymi w mleku koziego a mlekiem krowim i stwierdziła, że trzy główne białka serwatkowe, alfa-laktoalbumina, beta-laktoglobulina i albumina surowicy były silniej skoncentrowane w kozie mleko. Ilość alfa-laktoalbuminy w mleku krowim została zmierzona na poziomie 1,2 grama na litr, podczas gdy w mleku kozim była prawie dwukrotnie wyższa niż 2,2 grama na litr. Beta-laktoglobulina w mleku kozim była tak samo znacząca przy 4,9 gramach na litr w porównaniu z mlekiem krowim przy 3,0. Największa różnica występowała w albuminie surowicy, która była znacząco wyższa w mleku kozim, około trzykrotnie wyższa niż w mleku krowim przy 1,2 w porównaniu z 0,4 grama na litr.
Odżywcze zalety mleka koziego w porównaniu z mlekiem krowim
Wyższa koncentracja białek serwatkowych w mleku kozim wydaje się wskazywać, że może zapewnić większe odżywianie niż mleko krowie. Jednakże, jeśli masz alergię na białko mleka, może to nie być dobry wybór, ponieważ twoje jelita będą miały więcej resztek białek, z którymi możesz sobie poradzić. W niektórych przypadkach ci, którzy nie byli w stanie spożyć mleka krowiego w przeszłości, mogli bezpiecznie pić mleko kozie, chociaż naukowcy wciąż nie są pewni, dlaczego. Jedna z teorii głosi, że związki przeciwzapalne znane jako oligosacharydy znajdujące się w mleku kozim mogą w rzeczywistości ułatwić trawienie w jelitach. Badanie opublikowane w "The Journal of Nutrition" w marcu 2006 roku pokazało, jak oligosacharydy w kozim mleku łagodziły zapalenie u szczurów z zapaleniem okrężnicy i innymi trudnościami jelit.
