Członek rodziny kapustowatych warzyw, kapusta zasługuje na miejsce swojego talerza. Niestety, cuchnąca reputacja kapusty skryta jest w jej prawdziwej naturze, jako odżywczej potędze. Niezależnie od odmiany czerwonej, zielonej lub odmiany savoy, kapusta może dodawać chrupkości i niepowtarzalny smak potraw, przy jednoczesnym utrzymaniu niskiego poziomu cukru we krwi. Dodatkowo, kapusta jest zdrowym źródłem błonnika, witamin C i A oraz fitoskładników - polifenoli i glukozynolanów - uważanych za ochronne przed rakiem.
Indeks glikemiczny: przegląd
Indeks glikemiczny jest systemem rankingowym wskazującym, jak szybko zawartość węglowodanów w żywności jest rozkładana i wchłaniana w organizmie. GI żywności będzie się różnić w zależności od zawartości błonnika, poziomu przetwarzania i rodzaju węglowodanów. Na przykład, kromka białego chleba, który jest rafinowany i ma niską zawartość błonnika, ma wyższy IG niż kromka chleba pszennego, która jest mniej rafinowana i zawiera więcej błonnika. Dodatkowo, złożone soczewki podobne do węglowodanów mają niższy GI w porównaniu z prostym węglowodanem, takim jak banan. GI każdej żywności mierzy się jako liczbę, którą następnie można zaklasyfikować jako wysoką, średnią lub niską. Wysoki GI wynosi 70 lub więcej, średni GI wynosi od 56 do 69, a niski GI 55 lub mniej. Pokarmy o wysokim GI szybciej wchodzą do organizmu, co powoduje wyższe wartości cukru we krwi.
Indeks glikemiczny i zdrowie
Spożywanie pokarmów o niskim IG może pomóc utrzymać niski poziom cukru we krwi, minimalizując uszkodzenia naczyń krwionośnych. W normalnym metabolizmie twoje ciało jest w stanie utrzymać swój poziom cukru we krwi w wąskim zakresie, bez względu na to, ile i ile jesz. Jednak w przypadku przedcukrzycowej lub cukrzycy organizm nie jest już w stanie kontrolować stabilności cukru we krwi, a poziom cukru we krwi może być niebezpiecznie wysoki. Chronicznie wysokie poziomy cukru we krwi mogą powodować uszkodzenia ścian naczyń krwionośnych i prowadzić do długotrwałych powikłań, takich jak choroby serca i niewydolność nerek. W metaanalizie opublikowanej przez "Diabetes Care" w 2003 roku, prowadzący badacz Dr Jennie Brand-Miller i współpracownicy stwierdzili, że dieta o niskim IG obniżyła poziom cukru we krwi u osób z cukrzycą. Dodawanie pokarmów o niskim IG do diety, takich jak kapusta, może być pierwszym krokiem do poprawy zdrowia.
Indeks glikemiczny kapusty
Kapusta ma bardzo niski GI, w zakresie od zera do 10. Uniwersytet w Sydney utrzymuje obszerną bazę danych GI i nie zawiera kapusty na liście, ponieważ zawiera niewielkie ilości węglowodanów. Jak wyjaśnił uniwersytet, żywność zawierająca niewiele węglowodanów, takich jak mięso, niektóre warzywa i alkohol, nie ma mierzalnej różnicy w poziomie cukru we krwi, dlatego uważa się je za żywność bez GI lub o niskim indeksie glikemicznym. Ponieważ kapusta jest niskokalorycznym pokarmem o wysokiej zawartości błonnika, 1 szklanka surowej kapusty dostarcza zaledwie 5 gramów węglowodanów i 2 gramów błonnika. Dodanie kapusty do diety pomoże obniżyć ogólny wskaźnik glikemiczny swojego posiłku.
Dodawanie kapusty do diety
Kapusta jest mocnym warzywem, cieszącym się dużą popularnością w wielu krajach i jest dostępna przez cały rok w większości obszarów. Aby dodać tę dietę o niskim indeksie glikemicznym do diety, należy rozważyć dodanie do posiłków zarówno wersji surowej, jak i gotowanej. Surowa kapusta jest chrupiąca i może być lekko gorzka; spróbuj dodać drobno pokrojoną czerwoną kapustę do sałatki ogrodowej, aby uzyskać odrobinę koloru. Jeśli wolisz gotowaną kapustę, wrzuć pokrojony w cienkie plasterki warzywo do smażenia lub zupy i gotuj, aż zmięknie. Aby uniknąć zapachu siarki związanym z ugotowaną kapustą, gotuj, aż będzie miękka. Rozgotowanie kapusty powoduje nieprzyjemny zapach, który wielu kojarzy się z warzywem.
