Jeśli nie masz proszku do pieczenia, nie masz szczęścia. Jest to szczególnie ważne, gdy przygotowujemy potrawę jak chleb kukurydziany, który zwykle zawiera rodzaj kwaśnych, kwaśnych składników, takich jak melasa, ocet lub maślanka, które wchodzą w interakcje z prostym szczyptą sody oczyszczonej, aby pomóc chlebowi podnieść się. Nawet jeśli twój przepis na chleb kukurydziany zbliża się do nie tartowej strony podniebienia, opcje obfitują w obejście braku proszku do pieczenia.
Acid Additions
Soda oczyszczona pomaga w wzroście chleba w połączeniu z kwaśnymi składnikami, takimi jak maślanka. Na każdą łyżeczkę proszku do pieczenia należy wymienić, dodać 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej do suchych składników - lub zwiększyć ilość sody oczyszczonej, o której już w przepisie mowa, o 1/4 łyżeczki. Cornbread zwykle zawiera kwaśne płyny, ale jeśli nie, wymień 1/2 szklanki zwykłego mleka lub wody w przepisie na 1/2 szklanki maślanki lub kwaśnego mleka, dodając 1/4 łyżeczki do pieczenia do suchych składników. Inną opcją jest dodanie 1/4 szklanki melasy do mokrych składników przy dodawaniu 1/4 łyżeczki do pieczenia do suchych składników.
Miotacze Powdery Pinch
W przypadku chleba kukurydzianego i innych chleba szybkiego, na których można polegać na proszku do pieczenia, połączyć kilka innych zszywek do spiżarni w celu przybliżenia dostępnej w handlu mieszanki proszku do pieczenia. Wymieszaj 2 części mąki kukurydzianej, 1 część sody oczyszczonej i 1 część tartaru. Użyj tej mieszaniny jako substytutu 1 do 1 proszku do pieczenia. Na przykład przepis kukurydziany określający 1 łyżkę stołową proszku do pieczenia można zmodyfikować za pomocą 1 łyżki stołowej zmieszanej skrobi kukurydzianej, sody oczyszczonej i śmietanki z mieszanki tatarskiej. Użyj dodatkowej sody oczyszczonej, jeśli przepis kukurydziany tego wymaga.
Self-Rising Solution
Jeśli w spiżarni masz samozwańczą białą mąkę, która czasami jest oznaczana jako mąka do ciast, nie musisz wybierać do sklepu na proszek do pieczenia. To dlatego, że proszek do pieczenia jest już włączony do mąki, często wraz z wystarczającą ilością soli, aby aktywować proszek do pieczenia. Dostępne są również samozastępujące płatki kukurydziane. Jeśli masz jedno lub drugie, nie będziesz potrzebował innego środka do zaparzania lub soli, w przepisie na kukurydzę.
Pan of Attack
Cornbreads skillet mają być gęstsze i bardziej płaskie niż te pieczone w patelni kwadratowych lub bochenek. Z tego powodu zazwyczaj nie wymagają proszku do pieczenia lub białej mąki, zamiast tego używają niewielkiej ilości sody oczyszczonej, aby chleb nie był naleśnikowy. Po stopieniu masła na gorącej patelni z piekarnika, na patelnię wlewa się zwykłe ciasto z mąki kukurydzianej, jajek, sody oczyszczonej, soli i maślanki, a chleb kukurydziany piecze przez około 20 minut w piecu Fahrenheita o temperaturze 425 stopni.
