Witaminy i minerały są trawione, rozkładane i wchłaniane podobnie w organizmie. Istnieje wiele witamin i minerałów potrzebnych w diecie do wspierania każdej funkcji. Witaminy to organiczne związki wytwarzane przez rośliny, zwierzęta i ludzi. Minerały to pierwiastki nieorganiczne, występujące naturalnie w glebie i wodzie. Rośliny wchłaniają minerały przez swoje korzenie, a wchłanianie składników mineralnych podczas jedzenia pokarmu roślinnego. Zwierzęta również jedzą rośliny, więc możesz również pobierać niektóre minerały pośrednio poprzez spożywanie pokarmów pochodzących ze źródeł zwierzęcych.
Witaminy vs. Minerały
Wszystkie minerały są przechowywane w twoim ciele, ale tylko niektóre witaminy faktycznie pozostają w twoim ciele. Witaminy dzielą się na dwie kategorie: rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A, D, E lub K, i rozpuszczalne w wodzie, w tym wszystkie witaminy z grupy B i witamina C. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach pozostają w organizmie, podczas gdy witaminy rozpuszczalne w wodzie są wchłaniane natychmiast, z nadmiarem wydalanym z moczem. Związki organiczne są uważane za witaminy, gdy brak tego konkretnego składnika powoduje niedobór, powodując negatywne skutki dla zdrowia, wyjaśnia Instytut Linusa Paulinga. Minerały można podzielić na dwie kategorie: śladowe i makro-mineralne. Minerały śladowe obejmują żelazo, miedź i cynk; a niektóre z makro-minerałów to wapń, fosfor i magnez. Podczas gdy te kategorie minerałów są równie ważne, minerały śladowe są potrzebne w mniejszych ilościach niż makrominerały.
Wchłanianie i przechowywanie
Trawienie witamin i minerałów zaczyna się w ustach, kiedy żujesz jedzenie. Gdy pokarm trafia do żołądka, kwas chlorowodorowy i inne enzymy żołądkowe pomagają uwolnić jego składniki odżywcze. Twoja trzustka pomaga uwolnić żółć, która pomaga w trawieniu. Od tego momentu witaminy i minerały wędrują do jelita cienkiego, gdzie są wchłaniane do krwioobiegu. Twoja krew przenosi składniki odżywcze do wątroby, gdzie są zużyte natychmiast, przechowywane do późniejszego użycia lub wysyłane do nerek w celu wydalenia z moczem.
Czynniki wpływające na wchłanianie
Uszkodzenie narządów od intensywnego spożywania alkoholu może wpływać na zdolność organizmu do wchłaniania i magazynowania witamin i minerałów. Lata nadmiernego spożycia alkoholu mogą uszkadzać wątrobę, żołądek i komórki jelitowe, które pomagają w trawieniu witamin i minerałów, wyjaśnia Narodowy Instytut ds. Nadużywania Alkoholu i Alkoholizmu. Ponadto, zaburzenia jelitowe, takie jak choroba Leśniowskiego-Crohna, zespół jelita drażliwego lub zapalenie uchyłka, mogą hamować wchłanianie witamin i minerałów. Tego rodzaju problemy z jelitami powodują, że żywność szybko przechodzi przez przewód pokarmowy, zanim w pełni będzie mogła się wchłonąć. Nawet jeśli spożyjesz odpowiednią ilość każdego składnika odżywczego, twoje ciało może nie mieć szansy na ich wchłonięcie.
Składniki odżywcze działające razem
Niektóre minerały potrzebują witamin, aby się wchłonęły i na odwrót. Witamina C pomaga w absorpcji niehemowego żelaza, rodzaju żelaza pochodzącego bezpośrednio ze źródeł pokarmu roślinnego. Przyjmowanie suplementu witaminy C podczas przyjmowania suplementu żelaza może powodować toksyczność żelaza, ponieważ organizm może absorbować większe ilości tego minerału. Wapń, potrzebny dla mocnych kości i zębów, polega na witaminie D do wchłaniania. Dodatkowo, minerały potrzebują innych minerałów, a witaminy potrzebują innych witamin. Na przykład witaminy z grupy B, w tym tiamina i kwas pantotenowy, polegają na sobie nawzajem, aby rozbić żywność na energię - informuje MedlinePlus. Niektóre minerały to elektrolity, które działają razem, aby zrównoważyć płyn i pomóc w przekazywaniu elektryczności, która pomaga w prawidłowym rytmie serca i skurczu mięśni. Potas, elektrolit, równoważy płyn wewnątrz komórek, a sód równoważy płyn na zewnątrz komórek.
