Wołowina z Arrachery to pikantna meksykańska specjalność, która powstała w latach trzydziestych XX wieku, kiedy vaqueros prowadzili swoje stada do południowego Teksasu. Kucharze Tex-mex ostatecznie zreinterpretowali wołowinę arrachera lub "arracheras", jako fajitas wołowiny często w menu w amerykańskich restauracjach. Dwie rzeczy odróżniają wołowinę arrachera od innych przetworów: muszą być wykonane ze steku z spódnicy, kawałka z brzucha, a mięso musi być długo marination - zwykle z miksturą zawierającą sok cytrusowy, czosnek, chilli i cebulę. Najlepiej z grilla nad otwartym ogniem. Podawaj wołowinę arrachera jak fajitas, z tortillami i dodatkami do wyboru.
Krok 1
Przyciąć tłuszcz ze steku ze spódnicy. Jeśli pracujesz z dużym kawałkiem steku, możesz go pokroić w sekcje, aby ułatwić grilowanie.
Krok 2
Połączyć sok z cytrusów, czosnek, cebulę, chili, olej roślinny, sól, pieprz i płynny dym, jeśli są używane. Za 1 funt. spódnica stek, użyj 1 szklanki soku pomarańczowego lub? szklanka soku z limonki, 2 łyżki. mielony czosnek,? cebula, 1 łyżka. płynny dym i 1 chile - lub więcej, jeśli lubisz to ekstra ostry. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Krok 3
Miejsce stek spódnicy w marynacie i umieścić w lodówce na noc, lub do trzech dni.
Krok 4
Doprowadzić stek do steku do temperatury pokojowej przed grillowaniem.
Krok 5
Podgrzej grill do wysokiej temperatury lub rozgrzej piekarnik do 500 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Gotuj stek ze spódnicy 4 do 5 minut z każdej strony, aż mięso będzie ładnie przyrumienione. Wołowina Arrachera jest zwykle podawana z odrobiną różu w środku - średnia - ale możesz dostosować czas gotowania w górę lub w dół do swojego gustu.
Krok 7
Usuń mięso z deski do krojenia, przykryj folią i odstaw na 5 minut. Pokrój stek przez ziarno w cienkie paski lub pokrój w kostki; obsługiwać.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Spódnica stek
- Sok pomarańczowy lub limonkowy
- Czosnek, mielony
- Cebula, mielona
- Jalapeno lub serrano chiles, z pestkami i mielone
- Olej roślinny
- Sól
- Pieprz
- Płynny dym (opcjonalnie)
- Grill lub piec do pieczenia brojlerów
Wskazówki
- Tradycyjne dodatki do wołowiny arrachera w Meksyku to marynowana czerwona cebula, grillowana żółta cebula, posiekana kolendra, awokado i czerwona salsa. Możesz zastąpić stek z flanki stekiem, który często jest trudno znaleźć w amerykańskich supermarketach, ale wynik nie będzie tak delikatny. Walenie stekiem z flanki za pomocą młotka mięsnego może pomóc, podobnie jak długi czas marynowania.
