Medalion z dziczyzny to kawałek mięsa pochodzący z obszaru jelenia z tyłu. Mięso pochodzące z grzbietu jelenia to jedne z najczulszych mięs, jakie znajdziesz na zwierzęciu. Medaliony z dziczyzny mają grubość od 1/2 do 3/4 cala. Medaliony gotują się szybko na kuchence na gorącej patelni. Dobrze przygotowana dziczyzna będzie miała mięsisty smak bez zbyt dużego, kandyzowanego posmaku.
Krok 1
Marynować surowe medaliony z dziczyzny w ulubionej marynacie, która może obejmować zarówno maślankę, czerwone wino, jak i marynatę z oliwy z oliwek, ziół i skórki pomarańczowej. Umieść medaliony w szklanym naczyniu pokrytym marynatą i pozwól mu siedzieć przez godzinę w temperaturze pokojowej.
Krok 2
Podgrzej patelnię saute na średnim ogniu i na patelnię dodaj oliwę, aby zapobiec przywieraniu.
Krok 3
Wyjmij medaliony z marynaty i osusz je ręcznikiem papierowym.
Krok 4
Umieścić medaliony dziczyzny na gorącej patelni i pozwolić im gotować na pierwszej stronie, bez przeszkód, przez dwie lub trzy minuty.
Krok 5
Użyj szczypiec lub łopatki, aby przerzucić medaliony na drugą stronę. Kontynuuj gotowanie dziczyzny przez kolejne dwie do trzech minut.
Krok 6
Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, kiedy medaliony są zrobione. Usuń mięso z patelni, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 120 stopni F, jeśli chcesz medaliony średnio rzadkie.
Krok 7
Połóż gotowane medaliony na ciepłej płycie i rozłóż talerz folią aluminiową. Niech mięso odpoczywa w ten sposób przez 10 minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- marynata
- Szklane naczynie
- Saute pan
- Oliwa z oliwek
- Papierowe ręczniki
- Szczypce lub łopatka
- Termometr do mięsa
- Ciepły talerz
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Nie tłoczyć patelni. Upewnij się, że jest wystarczająco miejsca dla wszystkich medalionów, aby dotknąć patelni bez nakładania się.
Ostrzeżenia
- Nie używaj zbyt wysokiej temperatury. Im grubszy medalion, tym niższa powinna być temperatura pieca.
