Indeks glikemiczny jest powszechnie stosowanym narzędziem do określania wpływu pokarmów zawierających węglowodany na poziom glukozy we krwi. Dietetycy i osoby chore na cukrzycę korzystają z indeksu glikemicznego, ponieważ poziom cukru we krwi może wpływać na odkładanie tłuszczu i postęp cukrzycy. Chociaż buraki mają umiarkowanie wysoką wartość wskaźnika glikemicznego, istnieją jeszcze inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę, zanim wyłączy się te odżywcze warzywa z codziennej diety.
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny to system oceny węglowodanów, który szereguje żywność w oparciu o to, jak szybko i jak wysoka ilość pokarmu podnosi poziom cukru we krwi. Skala wynosi od 0 do 100, przy czym wyższe liczby mają większy wpływ na poziomy glukozy we krwi. Pokarmy bogate w cukry proste mają zazwyczaj wysokie wskaźniki indeksu glikemicznego, ponieważ żywność ta szybko rozkłada się w przewodzie pokarmowym i powoduje wzrost poziomu glukozy we krwi. Złożone węglowodany o wysokiej zawartości błonnika mają zwykle niższy indeks glikemiczny i są lepsze w regulacji poziomu cukru we krwi.
Buraki
Buraki to warzywa korzeniowe bogate w składniki odżywcze i fitochemiczne. Zawierają wysoki poziom kwasu foliowego, manganu i potasu i są dobrym źródłem błonnika. Niestety, wskaźnik buraków jest umiarkowanie wysoki w Indeksie glikemicznym, z oceną 64. Wskazuje to, że odpowiedź glukozy we krwi 50 g węglowodanów buraka stanowi około 64 procent odpowiedzi czystej glukozy, która ma ocenę 100 na skali .
Obciążenie glikemiczne
Obciążenie glikemiczne jest kolejną miarą, która bierze pod uwagę faktyczną ilość węglowodanów w danej żywności zamiast patrzenia na sam Indeks Glikemiczny. Aby obliczyć ładunek glikemiczny żywności, należy pomnożyć wynik indeksu glikemicznego żywności przez liczbę węglowodanów w gramach dostarczonych przez porcję tej żywności, a następnie podzielić wynik przez 100. Podczas gdy buraki mają wysoki indeks glikemiczny, w rzeczywistości mają niski poziom ładunek glikemiczny, ponieważ w jednej porcji buraków nie ma zbyt wielu węglowodanów. Obciążenie glikemiczne buraków wynosi 5.
Rozważania
Ponieważ indeks glikemiczny jest umiarkowanie wysoki dla buraków, ale ładunek glikemiczny jest niski, buraki mogą być dopuszczalnym pokarmem do spożycia na diecie zaprojektowanej w celu utrzymania stałego poziomu glukozy we krwi. Jest tak, ponieważ pomimo gwałtownego i gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi przewidzianego przez Indeks glikemiczny, potrzeba prawie ośmiu szklanek buraków, aby mieć taki wpływ na poziom glukozy, znacznie więcej niż prawdopodobnie zjesz podczas jednego posiedzenia. Jedna porcja 1/2 szklanki buraków ma znikomy wpływ na poziom cukru we krwi, na co wskazuje obciążenie glukozą.
