Ocet kokosowy jest podobny do octu fermentowanego, na przykład jabłecznika i octu balsamicznego. Może być zrobiony z wody kokosowej lub z soku lub "tuby" drzewa kokosowego. Ocet kokosowy jest podstawową przyprawą w południowo-wschodniej Azji, szczególnie na Filipinach, gdzie nazywany jest suka ng niyog i jest również stosowany w niektórych regionach Indii. Ocet kokosowy jest biały i mętny z bardzo ostrym, kwaśnym smakiem i nutą drożdży. Podobnie jak w przypadku octu jabłkowego, ocet kokosowy obejmuje "matkę" lub kulturę organizmów, które spowodowały fermentację.
Niski indeks glikemiczny
Ocet kokosowy jest pokarmem właściwym dla chorych na cukrzycę, ponieważ ma bardzo niski wskaźnik glikemiczny, a jedynie 35 w skali. Indeks glikemiczny kategoryzuje żywność zawierającą węglowodany, podnosząc poziom cukru we krwi. W badaniu z 2008 r. Dr David J. A. Jenkins i jego współpracownicy przebadali 210 pacjentów z cukrzycą, którzy przestrzegali diety o niskim indeksie glikemicznym lub diety bogatej w błonnik. Autorzy zauważyli, że pacjenci stosujący dietę o niskiej glikemii poprawili kontrolę glikemii, a także czynniki ryzyka chorób serca.
Bogaty w minerały
Sok używany do produkcji octu orzechowego pochodzi z drzew kokosowych wyhodowanych w glebie wulkanicznej bogatej w minerały. Sok zawiera fosfor, potas, żelazo, magnez, siarkę, bor, cynk, mangan i miedź. Jest szczególnie bogaty w potas, zawierający imponującą 192 miligramów na łyżkę stołową. Instytut Medycyny wymienia znane funkcje każdego minerału w twoim ciele. Potas jest ważny w równoważeniu elektrolitów, kontrolowaniu wysokiego ciśnienia krwi i metabolizowaniu cukru, natomiast fosfor działa z wapniem, aby budować kości i ułatwia zdolność organizmu do korzystania z innych składników odżywczych. Żelazo ma kluczowe znaczenie dla tworzenia czerwonych ciałek krwi i ma zasadnicze znaczenie w wytwarzaniu energii komórkowej. Oprócz tego, że jest on kolejnym składnikiem tworzenia czerwonych krwinek, miedź jest minerałem, który wspomaga organizm w wchłanianiu żelaza. Magnez jest ważny w funkcjonowaniu nerwów i mięśni i jest niezbędny w każdym ważnym procesie biologicznym w twoim ciele.
Zawiera aminokwasy
Sok kokosowy zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, które są budulcem białka, chociaż obecne są tylko śladowe ilości metioniny. Sok zawiera również 8 nieistotnych aminokwasów. Białka są częścią każdej żywej komórki w twoim ciele. Centrum Edukacji Suplementów Żywieniowych wymienia wiele innych funkcji aminokwasów, w tym ich znaczenie w tworzeniu hemoglobiny, która przenosi tlen i przeciwciała, które pomagają układowi odpornościowemu zwalczać infekcje. Niektóre aminokwasy odgrywają rolę w naprawie tkanek, podczas gdy inne służą jako neuroprzekaźniki, przekazują wiadomości w mózgu, a niektóre są nawet wykorzystywane w detoksyfikacji i funkcji metabolicznych.
