Jeśli wołowina jest tym, co jest na kolację, nie można przesadzić z soczystym, ekonomicznym stekiem z polędwicy lub pieczeniem. Górna polędwica to chude mięso wołowe z polędwicy lub dolnej części krowy. Górna polędwica różni się od innych części polędwicy tym, że kości i niektóre dolne mięśnie zostały usunięte. Steki można gotować w piekarniku lub na kuchence lub grillu, a pieczenie powinno się gotować tylko w piekarniku.
The Thrill of the Grill
Nic tak nie mówi o lecie jak rozpalanie grilla i gotowanie steków. Aby grillować stek z polędwicy, podgrzej grill do 500 stopni Fahrenheita. Sól i pieprz stek i umieść go na gorącym grillu. Po kilku minutach, gdy soki zaczną bić na wierzchu steku, odwróć je szczypcami i gotuj, aż skończą. Temperatura wnętrza mięsa powinna wynosić co najmniej 145 F dla bezpieczeństwa. Pozwolić, by mięso odpoczyło przez trzy do pięciu minut przed podaniem.
Braise Powoli
Braising to metoda gotowania, która łączy w sobie odrobinę smażenia z odrobiną wolnego gotowania. Aby podsmażać stek z polędwicy wołowej, rozgrzej olej na grubej patelni aż do chwili rozgrzania, około 350 funtów. Na patelnię nałóż przyprawiony stek i przypudruj ze wszystkich stron, aż się zarumieni. Usuń mięso i dodaj warzywa. Gotuj, aż lekko się karmelizuje i odstaw mięso na patelnię. Zmniejsz temperaturę do 175 F, dodaj trochę płynu, np. Zapasy wołowiny lub soku pomidorowego, i gotuj powoli przez około cztery do sześciu godzin. Po usmażeniu można również przenieść mięso do wolnej kuchenki i gotować na małym ogniu przez taki sam czas. Braising działa dobrze, jeśli lubisz mięso gotowane średnio-średnio-dobrze.
Droga Saute
Podobnie do duszenia, pieczenie górnej polędwicy piecze soki w środku, paląc na zewnątrz, a następnie pozwalając na przenikanie ciepła do momentu, aż mięso osiągnie odpowiedni poziom. Aby usmażyć, podgrzej olej na patelni, aż będzie średnio gorący. Dodaj doprawiony stek i gotuj, aż soki wypłyną na powierzchnię. Za pomocą kleszczy przekręć mięso i gotuj po drugiej stronie, aż temperatura wnętrza osiągnie minimum 145 F.
Pieczeń pochwalna
Aby ugotować pieczeń z górnej polędwicy, wybierz metodę suszenia na sucho, taką jak pieczenie. Prażenie pozwala na równomierne przenikanie ciepła przez piekarnik, dając delikatny, soczysty pieczeń o różnym stopniu rozdrobnienia. Wnętrze będzie rzadsze, a koń będzie bardziej ugotowany.
Aby upiec pieczeń z polędwicy górnej, rozgrzać piekarnik do 500 F. Przyprawić pieczeń i umieścić tłuszczową stroną na ruszcie z drutu na brytfannie. Gotuj przez 15 minut, nieosłonięte, aby umożliwić ciepło do uszczelnienia zewnętrznej części mięsa. Zmniejsz temperaturę do 275 F. i gotuj, aż pieczeń osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 145 F, co zajmuje około 30 minut na funt.
