Pasteryzacja to metoda stosowana w celu wydłużenia okresu przydatności wielu produktów z mleka do warzyw w puszkach. Błyskawiczna pasteryzacja leczy żywność i płyny w wysokich temperaturach przez krótki czas, aby spowolnić wzrost drobnoustrojów. Postępy w technologii przetwarzania żywności doprowadziły do udoskonalenia procedury zachowania smaku i jakości produktów spożywczych.
Pasteryzacja
Pasteryzacja to proces udoskonalony przez Louisa Pasteura w 1860 roku, w którym produkt spożywczy jest ogrzewany do określonej temperatury przez określony czas, a następnie schładzany. Proces ten wydłuża okres przydatności do spożycia żywności i napojów, spowalniając wzrost drobnoustrojów, ale nie zabijając ich wszystkich. To zabija szkodliwe bakterie, takie jak E. coli, Salmonella i Listeria, zgodnie z Michigan State University. Produkty często pasteryzowane obejmują mleko, produkty mleczne, soki, wodę butelkowaną i konserwy.
Pasteryzacja Flash
Szybka pasteryzacja jest nowszą modyfikacją tradycyjnej procedury pasteryzacji, ale opiera się na tej samej podstawowej zasadzie. Zamiast podgrzewania pojemnika z żywnością lub płynem, tak jak w tradycyjnej pasteryzacji, partia cieczy jest poddawana działaniu wysokich temperatur, ponieważ jest ona wlewana do sterylnych pojemników. Ta metoda wykorzystuje wyższe temperatury niż tradycyjna pasteryzacja i wymaga tylko około 15 sekund zamiast 30 minut, zgodnie z Michigan State University. Ta metoda jest powszechnie stosowana do pasteryzacji produktów masowych.
Korzyści
Szybka pasteryzacja jest szczególnie korzystna dla utrzymania smaku, barwy i wartości odżywczych niektórych produktów, takich jak soki owocowe. Ta metoda może dodatkowo wydłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów w porównaniu z tradycyjną pasteryzacją. Na przykład mleko pasteryzowane flash ma okres przechowywania w lodówce od dwóch do trzech tygodni. W badaniu opublikowanym w "Frontiers in Bioscience" stwierdzono, że pasteryzacja błyskawiczna była optymalna do utrzymania jakości odżywczej mleka ludzkiego w porównaniu do innych metod. Metody pasteryzacji są ściśle regulowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w celu zapewnienia bezpieczeństwa wytwarzanych produktów.
Wady
Szybka pasteryzacja jest procesem znacznie droższym niż metoda tradycyjna ze względu na zastosowaną technologię. Istnieją również pewne dowody na to, że wysokie temperatury związane z procesem mogą zniszczyć lub zmienić działanie korzystnych związków w produktach spożywczych, takich jak niektóre immunoglobuliny w mleku matki, jak podano w "Journal of Perinatology". Błyskawiczna pasteryzacja może również zabić niektóre niepatogenne pożyteczne mikroorganizmy w produktach. Te problemy sprawiły, że wiele osób spożywa produkty niepasteryzowane. Istnieje jednak ryzyko zanieczyszczenia tych produktów, jeśli są przechowywane nawet przez krótki czas.
