Być może słyszałeś od znajomych, czytałeś artykuły lub oglądałeś filmy. Rzepak mówi, że jest szkodliwy. Niektórzy nawet twierdzą, że to zabójca.
Jak wiele innych pokarmów - myślę, że jajka i soja - olej rzepakowy został oczerniany, oskarżony o wszystko, od choroby wściekłych krów po raka skóry. Chociaż nie jest doskonały (dojdziemy do tego), olej rzepakowy był przedmiotem wielu dezinformacji.
Rząd federalny uważa, że jedzenie jest bezpieczne i nawet przyznał mu kwalifikowaną informację o zdrowiu. Naukowcy twierdzą, że ma pewne korzyści zdrowotne.
Łatwo byłoby zlekceważyć sceptyków z canoli jako oszukarzy, ale trwająca kampania przeciwko olejowi rzepakowemu jest oświecająca. Jeśli kiedykolwiek istniało jedzenie na pozór zaprojektowane, by wzbudzać strach i pogardę, jest to canola.
Być może olej rzepakowy może nauczyć nas kilku rzeczy o tym, jak postrzegamy jedzenie.
Rośliny rzepaku nie występują naturalnie w środowisku naturalnym
Pole roślin rzepaku. Jak tak bardzo może być tak źle postrzegana tak zła? Źródło zdjęć: BenGoode / iStock / Getty Images Roślina rzepaku - członek rodziny Brassica, która obejmuje brokuły, kapustę i kalafior - to udomowiona roślina oleju rzepakowego, która została wyhodowana w celu poprawy jej smaku i wartości odżywczej. Jest jasna i żółto kwitnąca na polu i jest uprawiana głównie w zachodniej Kanadzie. Nazwa Canola pochodzi od "Canadian" i "ola", co oznacza ropę naftową. Western Canadian Oilseed Crushers Association nazwał fabrykę w 1970 roku.
Tutaj leżą ziarna nieufności. Roślina rzepaku nie jest rośliną naturalnie występującą na wolności. Ponadto canola została nazwana przez beztwarzową grupę producentów żywności. I to z innego kraju.
Innymi słowy, rzepak jest GMO z Wielkiego Rolnictwa, który pochodzi z obcego kraju.
"Dla tych, którzy wierzą, że Big Food i Big Agriculture mają na celu zatrucie nas wszystkich, olej rzepakowy nagle staje się produktem żywnościowym, z którego wszyscy powinniśmy podejrzewać. To źle dla tych, którzy próbują utrzymać się na zdrowej diecie ", mówi Julie Gunlock, autorka" Cupcakes to Chemicals: jak kultura alarmu budzi obawy przed wszystkim i jak walczyć ".
Mity oleju rzepakowego
Troszkę dziewczyna bawić się w kwitnącym polu canola rośliny. Czy ona zdaje sobie sprawę, że ta roślina jest czystym złem? Źródło zdjęć: SandraKavas / iStock / Getty Images Istnieje wiele mitów na temat oleju rzepakowego. Te, które prawdopodobnie najbardziej się wspominają, zostały rozpowszechnione w wiadomości e-mail, która stała się wirusowa na początku 2000 roku. Anonimowy e-mail bezpośrednio twierdzi lub mocno insynuuje, że olej rzepakowy jest "toksyczny dla ludzi i innych zwierząt", "trujący dla żywych stworzeń", "nie jest pokarmem", "powoduje rozedmę płuc, cierpienie układu oddechowego, niedokrwistość, zaparcia, drażliwość i ślepotę w zwierzęta i ludzie "jest odpowiedzialny za chorobę wściekłych krów, jest składnikiem gorczycznego gazu, powoduje rzadką śmiertelną chorobę zwyrodnieniową, powoduje wzrost poziomu cholesterolu, powoduje nowotwory, plamy z tkanin i - nie ma żartów - sprawia, że ramiona dziecięce są rozdarte za pomocą noża do masła .
Roszczenia w e-mailu zostały zaadresowane lata temu przez Snopes i Urban Legends.
Pisarz Urban Legends, Peter Kohler, prześledził niektóre z błędnych informacji zawartych w e-mailu do książki z 1997 roku zatytułowanej "Young Again: Jak odwrócić proces starzenia". W opublikowanej przez siebie książce, której autor John Thomas używa do hawkowania swoich produktów, autor twierdzi, że "medycyna medyczna zadaje błędne pytania i generuje bezużyteczne odpowiedzi." Thomas napisał, że był zachęcany do wydania książki "ponieważ nie starzeje się "Nie wiadomo, czy autor jest żywy czy martwy (co, jak należy zauważyć, jest ostateczną formą nie starzenia się). Rozmowa telefoniczna z numerem telefonu stanu Waszyngton wymienionym w tej książce została niezwrócona.
Czy olej rzepakowy jest bezpieczny do jedzenia?
Ten rolnik stoi za swoimi roślinami rzepaku! (Dosłownie.) Jeśli martwisz się o GMO, wybierz zakup ekologicznego oleju rzepakowego. Źródło zdjęcia: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images Nie wszystkie roszczenia przeciwko canola są ekstremalne. Niektóre są wyrażane przez ekspertów, blogerów i komentatorów mających dobre intencje. Niektóre z ich obaw są uzasadnione. Najczęściej pojawiają się następujące pytania.
Czy olej rzepakowy jest bezpieczny do jedzenia? W 1985 r. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła canola "GRAS" lub "ogólnie uznawana za bezpieczną do spożycia". W 2006 r. FDA przyznała rzepakowi cenne "kwalifikowane oświadczenie zdrowotne" ze względu na jego zdolność do zmniejszania ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej serca choroby poprzez niską zawartość nienasyconego tłuszczu.
A co z kwasem erukowym w oleju rzepakowym? Ponieważ zawiera duże ilości kwasu erukowego, olej rzepakowy został zakazany przez FDA w 1956 roku. Obecność glukozynolanów, które hamują wzrost zwierząt, również utrzymywała niski popyt na śruta rzepakowa. We wczesnych latach 70. XX wieku hodowcy roślin stworzyli odmiany o niskiej zawartości kwasu erukowego (LEAR) o niskiej zawartości glukozynolanów. Obecnie rośliny LEAR są uprawiane w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych, Europie, Indiach, Chinach i innych krajach.
Ale czy canola nie jest zdrowsza od innych olejków?
Tak i nie.
Jednym z powodów, dlaczego olej rzepakowy jest tak popularny, jest to, że ma niski procent nasyconego tłuszczu, jest wolny od sztucznych tłuszczów trans i zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3. Są zdrowsze oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i siemię lniane, ale nie są tak popularne na rynku.
Ale to GMO, co jest złe, prawda? Każdy niezależny organ naukowy, który ocenił bezpieczeństwo upraw biotechnologicznych, uznał je za bezpieczne do spożycia przez ludzi. Według Rady Canola około 80 procent rzepaku uprawianego w Kanadzie jest modyfikowane przy użyciu biotechnologii, co czyni go tolerancyjnym dla niektórych herbicydów.Rada Canola mówi, że stosowanie określonych herbicydów zmniejszyło ilość chemikaliów potrzebnych do zwalczania chwastów na polach.
Jeśli martwisz się o GMO, wybierz ekologiczny olej rzepakowy. Na rynku jest kilka marek, w tym Spectrum i Flora.
OK. Ale canola jest również olejem przemysłowym. Czy naprawdę powinniśmy jeść te same produkty, których używają w fabrykach? Olej rzepakowy jest stosowany do celów przemysłowych, ponieważ jest dobrym środkiem poślizgowym, ulega biodegradacji i ma wysoką stabilność oksydacyjną. Inne oleje spożywcze, takie jak oliwa z oliwek, są również wykorzystywane do celów przemysłowych. Canola wcale nie jest odstający.
Czy produkcja oleju rzepakowego nie pozostawia toksyny w heksanie? Porozmawiajmy o tym.
Heksan i olej rzepakowy
Sprawdź etykiety! Istnieją opcje rzepaku, które nie wykorzystują heksanu w procesie ekstrakcji. Poszukaj olejków oznaczonych jako "expeller", "first press" i "pure press". Photo Credit: Westend61 / Westend61 / Getty Images Ekstrakcja owoców oleistych, takich jak palma lub oliwka, wymaga prasowania. Ekstrakcję nasion takich jak canola uzyskuje się przez prasowanie i / lub ekstrakcję rozpuszczalnikową heksanem.
Chemik Frank Gunstone, znany ekspert lipidów i autor „olejów i tłuszczów w przemyśle spożywczym”, mówi, że nie bierze pod uwagę poziom heksanu, które pozostają w olejów rozpuszczalnikowych ekstrakcji być znaczące. Jeżeli ekstrahuje się olej zawiera jeszcze ślady heksanu, nie ma wpływu skład kwasów tłuszczowych (to jest, charakteru i proporcji kwasów tłuszczowych obecnych), natomiast powoduje zmniejszenie ilości tych kwasów o bardzo małej i nieznacznej ilości, dodaje Gunstone.
Procedury analityczne zwiększają dokładność i staje się możliwe wykrywanie mniejszych komponentów na niższych i niższych poziomach. Istnieją jednak opcje na rynku, które nie wykorzystują heksanu w procesie ekstrakcji. Poszukaj olejków oznaczonych jako "wytłok", "pierwsze naciśnięcie" i "czysta prasa".
Korzyści zdrowotne oleju rzepakowego
Roślina rzepaku nie jest rośliną naturalnie występującą na wolności. Ponadto canola została nazwana przez beztwarzową grupę producentów żywności. I to z innego kraju, Kanady! Prawa do zdjęć: allenpaul2000 / iStock / Getty Images W opublikowanym w 2013 roku przeglądzie opublikowanym w Kanadzie Nutrition Reviews przeanalizowano wpływ olejku rzepakowego na zdrowie. W tej analizie poprzednich badań badano wpływ spożycia oleju rzepakowego na chorobę wieńcową, wrażliwość na insulinę, peroksydację lipidów, zapalenie, metabolizm energetyczny i wzrost komórek rakowych.
Wyniki badań z recenzowanych czasopism bez wątpienia zadowolą przemysł canola, który zapłacił za badania.
„Dane ujawniają znaczne zmniejszenie cholesterolu całkowitego, cholesterolu i lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), jak również inne pozytywne działania, w tym zwiększone poziomy tokoferolu i poprawy wrażliwości na insulinę, w porównaniu z zużyciem innych dietetyczne źródła tłuszczu. Podsumowując, rosnące dowody naukowe potwierdzają, że olej rzepakowy, poza dobrymi działaniami na poziomie krążącym lipidów, jest zdrowotnym składnikiem diety ".
Profesor odżywiania Uniwersytetu w Toronto, Richard Bazinet, który jest niezależnym badaczem i nie jest powiązany z przemysłem rzepaku, nazywa rzepak dobrym wyborem do codziennego użytku ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Siemię lniane i niektóre inne oleje mają więcej kwasów omega-3, mówi Bazinet, ale są mniej popularne. Canola ma również znaczną ilość kwasu oleinowego, który znajduje się również w oliwie z oliwek i jest związany ze zdrowiem serca.
Penn State University wybitny profesor żywienia Penny Kris-Etherton połączył siły z kanadyjskimi badaczami w 2013 r., Aby zbadać wpływ oleju rzepakowego na czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i tłuszcz w jamie brzusznej. Odkryli, że olej rzepakowy i wysokooleiczne oleje rzepakowe obniżają tkankę tłuszczową brzucha, gdy są stosowane zamiast innych wybranych mieszanek olejów. Zmniejszenie ilości tłuszczu w jamie brzusznej zmniejsza metaboliczne czynniki ryzyka.
Badanie, które zostało zaprezentowane na sesjach naukowych EPI / NPAM 2013 EPA / NPAM i opublikowane w Circular Journal AHA, zostało sfinansowane przez rząd kanadyjski i przemysł rzepakowy. Odbiorcy nie mieli nic do powiedzenia w analizie lub raportowaniu danych, co jest standardową praktyką w świecie badań.
Kris-Etherton nazywa canola "bardzo zdrowym olejem". Jako dietetyk układu krążenia, lubi, że ma niską zawartość tłuszczów nasyconych. Według American Heart Association, mniej niż 7 procent indywidualnych kalorii powinno pochodzić z tłuszczów nasyconych. Przeciętna dieta amerykańska to 11 procent tłuszczów nasyconych.
"Musimy przeciąć tłuszcz nasycony na pół, i jest to jeden olej, który moim zdaniem jest bardzo dobry", mówi Kris-Etherton.
Co jest nie tak z olejem rzepakowym?
Poza faktem, że jest to GMO i produkowane przez Big Agriculture, canola prawdopodobnie pojawia się w przypadku stałej krytyki, ponieważ miał pomyślny początek, gdy FDA zakazała oleju rzepakowego w 1956 roku.
Badania na zwierzętach wskazują na pewne możliwe szkodliwe skutki. Aby przytoczyć tylko jeden przykład, okres życia samozatężonych szczurów z nadciśnieniem samoistnym ze skłonnością do udaru jest stosunkowo krótszy u tych karmionych olejem rzepakowym jako jedynym źródłem tłuszczu. Aby uzyskać więcej informacji na temat tych badań na zwierzętach, zapoznaj się z artykułem Mary Enig i Sally Fallon "The Great Con-ola".
Dietetycy i dietetycy zajmują się gamą, jeśli chodzi o olej rzepakowy. Niektórzy tego unikają. Niektórzy gotują z tym.
Washington, D.C., dietetyk Jen K. Reilly co tydzień piecze z organicznym olejem rzepakowym.
"Nadal najlepiej jest dostarczać tłuszcze do diety z całej żywności: orzechów, nasion, awokado i oliwek", mówi Reilly."Wszystkie oleje są przetwarzane i gęste źródło kalorii pozbawionych błonnika, więc tylko z tych powodów nie jest złym pomysłem ograniczenie oleju rzepakowego, ale nie dlatego, że nie było dozwolone jako jedzenie w USA do (1985), pochodzi z rzepak lub może wykazać problemy zdrowotne w badaniach na zwierzętach. "
Napa, Kalifornia, dietetyk Cate Shanahan doradza klientom, aby unikali canoli z powodów, dla których powinni unikać tłuszczów trans.
"To źle, ponieważ jest wrażliwym, wrażliwym na ciepło olejem, który został poddany zbyt dużej ilości ciepła i ciśnienia oraz innym substancjom chemicznym" - mówi Shanahan. "Zawiera wysoki udział nienasyconych kwasów tłuszczowych, które ulegają wewnętrznym reakcjom molekularnym w wysokich temperaturach, szczególnie w połączeniu z żelazem i tlenem, np. Na patelni lub podczas gotowania gotowych produktów spożywczych w fabryce, takich jak sos spaghetti. Kończysz się cząsteczkami, z którymi ciało po prostu nie radzi sobie. "
Omawiany proces nazywa się peroksydacją lipidów.
Peroksydacja lipidów jest powodem, dla którego profesor żywienia w Pensylwanii Kris-Etherton odradza gotowanie oleju rzepakowego w wysokich temperaturach przez długi czas. Zaleca canola do smażenia warzyw lub ryżu i do przyrządzania sosów sałatkowych.
Rada Canola nie zgadza się. Mówi on, że "punkt dymu", który jest temperaturą, przy której olej gotujący poważnie rozkłada się, wynosi 468 stopni Fahrenheita dla zwykłej rzepaku i 475 dla rzepaku o wysokiej zawartości kwasu oleinowego. "Możesz gotować tak długo, jak to konieczne dla każdej potrawy z olejem rzepakowym ze względu na wysoką tolerancję na ciepło", mówi rzeczniczka Canola Council Angela Dansby.
