Złe mięso jest pożywką dla bakterii, takich jak Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium i Escherichia coli. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych informuje, że ilość bakterii w mięsie może podwoić się co 20 minut, gdy pozostaje w temperaturach od 40 stopni Fahrenheita do 140 stopni Celsjusza, stając się niebezpiecznym dla zdrowia zagrożeniem. Temperatura gotowania i właściwa obsługa to kluczowe czynniki bezpieczeństwa jedzenia mięsa. USDA zaleca również pozbywanie się wszelkich zepsutych lub pozostawionych w ciepłych temperaturach mięsa przez ponad godzinę.
Gotowanie zabija bakterie
Salmonella zanieczyszcza mięso pozostawione w temperaturze poniżej 140 stopni, albo nieschłodzone lub niedogotowane. Salmonella powoduje salmonellozę, chorobę powodującą skurcze brzucha, gorączkę i biegunkę. Gotowanie zepsutego mięsa, aż osiągnie 150 stopni Fahrenheita, niszczy Salmonellę.
E. coli może rosnąć w mięsie, nawet gdy jest schłodzone lub zamrożone. Gotowanie niszczy bakterie, ale toksyny zazwyczaj pozostają w mięsie, co sprawia, że nie jest to bezpieczne. Nieodpowiednie ogrzewanie lub ponowne zanieczyszczenie mięsa powoduje skurcze, gorączkę, problemy z jelitami, a czasami śmierć.
Niektórzy przeżyją
Dwie bakterie, Bacillus i Clostridium, mają zarodniki. Intensywne ciepło dezaktywuje je, ale produkują zarodniki, które są odporne na zamrażanie i gotowanie. Te zarodniki powodują chorobę. Zarodniki Clostridium produkują botulizm, główną przyczynę chorób żywności.
Gotowanie zepsutego mięsa do wysokiej temperatury zabija niektóre bakterie, ale może pozostawić toksyny. Pozostałe toksyny powodują choroby przenoszone przez żywność, a gotowanie ich nie niszczy. Bakterie Staphylococcus umierają z gotowania, ale produkują toksyny odporne na ciepło, które powodują nudności i biegunkę.
Bezpieczne przechowywanie
Bezpieczne obchodzenie się z mięsem pomaga zapobiegać psuciu się i wzrostowi bakterii. USDA zaleca kupowanie mięsa po wybraniu wszystkich innych artykułów spożywczych, aby zapobiec zbyt długiemu siedzeniu mięsa w koszyku spożywczym. Kiedy wrócisz do domu, schowaj mięso natychmiast w lodówce, która jest poniżej 40 stopni Celsjusza lub zamarznij. Rozmrażaj mięso mrożone w zimnej wodzie, w kuchence mikrofalowej lub w lodówce, a nie zostawiaj je w temperaturze pokojowej, w której mogą rosnąć bakterie. Skonsultuj się z zalecaną przez USDA bezpieczną temperaturą podczas gotowania dowolnego mięsa.
Ostrzeżenia
USDA zaleca spożywanie zepsutego mięsa, nawet jeśli jest ono ugotowane. Jeśli zauważysz, że mięso wydziela amoniak lub zjełczały zapach, jest śliskie lub szare, prawdopodobnie jest zepsute. Pleśń na mięsie również wskazuje na zepsucie.
