Włączenie idealnej pieczeni wiąże się z wieloma komplikacjami dla kucharza. Pieczenie w wysokiej temperaturze daje dużo brązowienia, co oznacza dużo smaku, ale ma tendencję do hartowania i suszenia pieczeni. Dotyczy to zwłaszcza małych i chudych kawałków, takich jak schab. Niskotemperaturowe pieczenie zachowuje delikatność mięsa, ale ma niewielki smak. Używanie pieca konwekcyjnego do schabu zapewnia równe podłoże, dające doskonałe brązowienie nawet przy umiarkowanych temperaturach.
Krok 1
Przytnij grubą czapkę na polędwicy wieprzowej ostrym nożem, zmniejszając ją do bardzo cienkiej warstwy na powierzchni mięsa. Nanieś go na krzyżyk lub wzór diamentu za pomocą płytkich uderzeń noża, uważając, aby nie przeciąć samego mięsa. Pomaga to odtłuścić tłuszcz, pozostawiając tylko cienką, brązową skórkę na końcu czasu gotowania.
Krok 2
Ustaw piekarnik na tryb konwekcyjny i umieść stojak w górnej jednej trzeciej piekarnika. Rozgrzej go do 350 stopni Fahrenheita. Przyprawiamy pieczeń schłodzoną do smaku i kładziemy na stojaku z patelni. Wieszak trzyma pieczeń nad jej okruchami, więc nie będzie wchłaniał tłuszczu z dna patelni podczas gotowania.
Krok 3
Przyprawiamy pieczeń schłodzoną do smaku i kładziemy na stojaku z patelni. Wieszak trzyma pieczeń nad jej okruchami, więc nie będzie wchłaniał tłuszczu z dna patelni podczas gotowania. Wsuń patelnię do piekarnika.
Krok 4
Piecz z polędwicy w temperaturze 350 F przez około 15 minut na funt, dopóki nie będzie dobrze zarumieniony na powierzchni, a termometr odczytany natychmiastowo w środku pieczeni odczytuje 145 F.
Krok 5
Wyjmij schab z piekarnika i pozostaw go pod luźnym pokryciem z folii aluminiowej na pięć minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Przyprawy
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Piec konwekcyjny przyspiesza gotowanie za pomocą wentylatora w celu nadmuchania gorącego powietrza przez pieczeń. Powoduje to szybkie schnięcie powierzchni przez odparowanie, dzięki czemu pieczeń zaczyna się bardziej intensywnie brązować niż w tradycyjnym piecu.
