Chleby wykonane z mąki pszennej mają inny smak i konsystencję niż tradycyjny chleb pszenny, ale mogą być równie smaczne. Jeśli musisz unikać pszenicy z powodu celiakii lub alergii na pszenicę, używaj różnych rodzajów mąki, aby uzyskać chleb bez pszenicy. Wiele chlebów bezglutenowych najlepiej smakuje najlepiej. Chociaż mogą być używane do kanapek, niektóre chleby bez pszenicy nie mają struktury, aby wytrzymać ciężkie lub objętościowe nadzienia.
Chleb ryżowy
Ryż jest najmniej alergicznym ziarnem, zauważa Jennifer Cinquepalmi w "Kompletnej książce o gotowaniu bezglutenowym". Mąka ryżowa tworzy gęsty, ciężki chleb, który nie wznosi się tak wysoko, jak pszenne pieczywo. Mąkę ryżową często łączy się ze skrobią ziemniaczaną i mąką z tapioki w wypiekach. Handlowe pieczywo ryżowe jest często dostępne w sekcji zamrażarki w dużych sklepach spożywczych lub sklepach ze zdrową żywnością.
Teff Chleb
Teff to starożytne ziarno, które pochodzi z Etiopii. Stosowany samodzielnie może sprawić, że chleb będzie miał ziarnistą i suchą teksturę, ale pieczywo wytwarzane z połączenia teff, słodkiej białej mąki z sorgo, skrobi ziemniaczanej i mąki z tapioki ma łagodny smak i gładką konsystencję. Możesz kupić mąkę teff w Internecie, aby zrobić sobie w domu, lub odszukać lokalne piekarnie bezglutenowe, które produkują chleb.
Chleb kukurydziany
Mączka kukurydziana jest wolna od pszenicy i może być stosowana samodzielnie do wytworzenia chleba kukurydzianego. Jeśli uznasz, że chleb jest zbyt gęsty, gdy używasz samej mąki kukurydzianej, w recepturze zastąp ją półmięsłą mieszaniną do pieczenia z mąki kukurydzianej i bezglutenowej. Zakupione pieczywo kukurydziane i mieszanki pieczywa kukurydzianego często zawierają mąkę pszenną oprócz mąki kukurydzianej, dlatego należy starannie sprawdzać etykiety.
Chleb Sorgo
Mączka sorgo, według Cinquepalmi, jest najbliżej smaku i tekstury mąki pszennej stosowanej w wypiekach. To alternatywne ziarno jest tanie i zazwyczaj miesza się ze skrobią ziemniaczaną i mąką z tapioki, aby dodać lżejszą teksturę do pieczywa z niej wykonanego.
Chleb prosa
W przepisach na chleb można używać trawy proso zamiast mąki z sorgo. Zawiera prawie taką samą ilość białka jak mąka pszenna. Kasza jaglana jest łatwo trawiona, a każdy wykonany z niej chleb ma zwykle żółty odcień. Można łączyć proso z mąką z brązowego ryżu, aby uzyskać lżejszy chleb niż samą mąkę ryżową.
