Peklowana wołowina to mięso, które często powstaje z mocniejszych kawałków wołowiny, takich jak zraz, runda lub mostek. Przekształcenie tych mięs w peklowaną wołowinę wymaga "leczenia" lub "trawienia" - procesu, który wielu domowych kucharzy uważa za zbyt czasochłonne. W rezultacie wiele osób decyduje się na zakup mostka, który przeszedł już proces utwardzania.
Mostek
Mostek jest specyficznym kawałkiem mięsa z obszaru w pobliżu łopatki i nogi krowy. Jest to mięsień, który jest używany podczas chodzenia, dlatego jest twardszy niż wiele innych cięć. Briskets są albo w kształcie kropki, albo w płaskim kroju, z odrobiną bardziej okrągłą i grubszą.
Corning
Aby kawałek mostka stał się peklowaną wołowiną, najpierw trzeba go wyleczyć. Proces utwardzania polegał kiedyś na użyciu peletek lub "odcisków" grubej soli wcierającej w mięso, aby zapobiec zepsuciu. Od czasu pojawienia się lodówki, wołowina jest moczona w słonej wodzie wraz ze zwykłymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz i liść laurowy. W supermarkecie zamkniętym w plastikowym worku można uzyskać mostek z klarowanej piersi z wołowiny.
Czas gotowania
Ponieważ mostek jest ostrzejszym kawałkiem mięsa, dłuższe i wolniejsze czasy gotowania dają najkorzystniejsze wyniki. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F i umieść mostek wołowy z patyną w naczyniu do pieczenia z tłuszczem do góry. Ledwo przykryj cały mostek wodą, umieść pokrywkę na naczyniu i gotuj przez godzinę za funt; na trzy funtowy mostek, to trzy godziny. Możesz również umieścić tłuszczową biszkopt w garnku na piecu, pokrytym wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez jedną godzinę na funt. Dodaj dowolne warzywa podczas ostatnich 20 minut gotowania. W przypadku powolnej kuchenki przykryj mostek wodą i gotuj na wysokim poziomie przez pierwszą godzinę, a następnie przez 10 do 12 godzin na niskim poziomie lub dalej na wysokim poziomie przez pięć do sześciu godzin.
Porcja
Gdy klopsik z wołowiną jest gotowy, pozostaw go na 10 do 15 minut, a następnie przekrój go na przekątnej w stosunku do ziaren. Krojenie ziaren sprawia, że mięso jest trudne do pogryzienia. Podawaj z wyborem warzyw, ryżu lub ziemniaków, a później zachowaj resztki na kanapki.
