Surowe lub niegotowane jaja stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia, zwłaszcza jeśli spożywają je regularnie przez długi czas. Jedzenie surowych jaj nie tylko zwiększa ryzyko zachorowania na choroby, ale może również powodować niedobory witamin i białek. Ciasto naleśnikowe, ciasto ciastkarskie i wszelkie inne produkty zawierające surowe jaja powinny być unikane ze względu na potencjalne ryzyko zachorowania z powodu bakterii, które znajdują się w niektórych jajach.
Salmonella
Jedzenie surowych jaj może znacznie zwiększyć ryzyko zachorowania na salmonellę, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych lub USDA. Salmonella jest jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych drogą pokarmową w Stanach Zjednoczonych i może powodować bóle brzucha, biegunkę, wymioty, gorączkę i dreszcze. W niektórych przypadkach zatrucie salmonellą może być śmiertelne. USDA zaleca gotowanie jaj w celu zabicia wszelkich bakterii salmonelli, które mogą być obecne.
Niedobór biotyny
Według Linus Pauling Institute spożywanie surowych jaj może zakłócać wchłanianie witaminy, biotyny. Surowe białko jaja zawiera awidynę, białko, które wiąże się z biotyną w żołądku, zapobiegając jej wchłanianiu przez przewód żołądkowo-jelitowy. Gotowanie jaj niszczy awidynę, zmniejszając ryzyko wystąpienia niedoboru biotyny. Niedobory biotyny występują rzadko, ale mogą powodować problemy, takie jak utrata włosów i wysypki skórne.
Dostępność biologiczna białka
Gotowanie surowych jaj zwiększa biodostępność białka w nich. Według badań opublikowanych w 1998 roku w "Journal of Nutrition", 51 procent białka znalezionego w surowych jajach jest biodostępne, co oznacza, że tylko połowa białka w surowym jaju może być wchłaniana przez twoje ciało. Dla kontrastu, poprzez gotowanie jaja, biodostępność białka jaja wzrasta do 91 procent, czyniąc ugotowane jaja znacznie lepszym źródłem dostępnego białka niż jaja surowe.
Zalecenia
Zarówno USDA, jak i dziennik "Nutrition Action" zalecają unikanie surowych jaj i pieczenie ich przed zjedzeniem. Jaja powinny być stale chłodzone i używane w ciągu dwóch tygodni. Po obchodzeniu się z jajami surowymi, ważne jest, aby umyć ręce przed dotknięciem czegokolwiek, zwłaszcza innego pożywienia, ze względu na ryzyko przeniesienia bakterii salmonelli na inne powierzchnie.
