Purpurowe marchewki sięgają 2000 B.C. i zostały specjalnie wyhodowane, by miały bogatą żywą barwę. Mają słodszy smak niż zwykła pomarańczowa marchewka i stanowią kolorowy dodatek do każdej płyty. Fioletowe marchewki są nie tylko kolorowe, ale są również naładowane korzystnymi przeciwutleniaczami i substancjami odżywczymi. Często można je znaleźć na targu lub na specjalne zamówienie od lokalnego sklepu spożywczego.
Właściwości przeciwutleniające
Purpurowy pigment w tych specjalnych marchewkach pochodzi od przeciwutleniacza zwanego antocyjanem. Przeciwutleniacze zwalczają wolne rodniki w organizmie, które mogą trwale uszkodzić komórki i spowodować przewlekłe choroby, takie jak rak, choroby serca i wysoki poziom cholesterolu. Dodanie antocyjanów do diety może pomóc obniżyć "zły" cholesterol LDL, a także chronić układ nerwowy, szczególnie mózg, który jest podatny na uszkodzenia oksydacyjne.
Niski poziom kalorii
Purpurowe marchewki mają naturalnie niską kalorię, więc można je przekąsić bez poczucia winy. Jedna porcja surowych, purpurowych pałeczek marchewki zapewnia minimum 25 kalorii i 5 gramów węglowodanów, jak podaje American Dietetic Association. Korzystając z jednej porcji porcji gotowanej na parze, pokrojonej fioletowej marchwi zawiera 50 kalorii i 10 gramów węglowodanów.
Wysoko w włóknie
Włókno to korzystny związek, który przyspiesza trawienie i pomaga organizmowi wchłonąć niezbędne składniki odżywcze. Dla zdrowej diety mężczyźni potrzebują 38 gramów błonnika dziennie, a kobiety potrzebują 25 gramów. Fioletowe marchewki dostarczają około 0,8 grama błonnika na 1 uncję porcji surowych sztyftów. Na przykład, jeśli spożywasz 1/2 szklanki lub 4 uncje fioletowych pałeczek marchewki, dostajesz około 3 gramów błonnika. Większość włókien w purpurowej marchwi jest rozpuszczalna, co pochłania wodę w przewodzie pokarmowym, tworząc substancję żelopodobną. Podczas podróży przez jelita może pomóc obniżyć poziom cholesterolu we krwi i ustabilizować poziom cukru we krwi.
Korzyści z cukrzycy
Antocyjany z purpurowej marchwi mogą pomóc w leczeniu cukrzycy, zauważa artykuł opublikowany w 2007 r. W "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition". Po cukrzycy powoduje uszkodzenie naczyń krwionośnych, które są wykonane z kolagenu. Te korzystne przeciwutleniacze neutralizują enzymy uszkadzające kolagen i tkanki łączne. Nadmierne uszkodzenie może prowadzić do częstego wysokiego poziomu cukru we krwi, powodując dalsze uszkodzenia naczyń krwionośnych. Antocyjany pomagają w naprawie i odbudowie kolagenu, wzmacniając naczynia krwionośne i poprawiając przepływ krwi.
