Osoby z nadwagą i otyłością jedzą te same produkty, co wszyscy. Mogą one różnić się ilością spożywanych pokarmów, częstotliwością, jaką jedzą, metodami przygotowywania posiłków i poziomem aktywności fizycznej. Ponadto ich ciała i mózgi mogą promować spożywanie kalorii i magazynowanie energii na różne sposoby, niż osoby o prawidłowej wadze. Zauważa jednak, że 68 procent amerykańskich dorosłych i jedna trzecia wszystkich amerykańskich dzieci ma nadwagę lub otyłość, wynika z White House Task Force on Childhood Otyłość. W związku z tym, zbadanie żywności, którą otyli ludzie jedzą, jest tak naprawdę badaniem tego, co większość Amerykanów spożywa w ogóle, ponieważ osoby zdrowe w masie stanowią mniejszość w Stanach Zjednoczonych.
Zużycie kalorii
Otyłość jest prawie zawsze wynikiem spożywania większej ilości kalorii niż potrzebuje organizm i utrzymywania tej nadwyżki przez pewien okres czasu. Według danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa i danych z badania "Co jemy w Ameryce", przeciętna Amerykanka spożywa samodzielnie zgłoszone 1785 kalorii, a mężczyźni spożywają 2638. Ludzie mają jednak tendencję do zaniżania spożycia kalorii. a grupa badaczy publikujących w "International Journal of Otyłość" twierdzi, że ludzie spożywają średnio o 20 procent więcej kalorii niż mówią. Według grupy dietetyków z Uniwersytetu Harvarda Amerykanie spożywają około 300 więcej kalorii dziennie niż w 1970 roku.
Najlepsze źródła kalorii
Zgodnie z wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów w 2010 r. Amerykanie spożywają dużo wysokokalorycznych posiłków o niskiej wartości odżywczej, które przyczyniają się do epidemii otyłości. Wytyczne zawierają listę 25 produktów żywnościowych, które dostarczają najwięcej kalorii w typowej amerykańskiej diecie. Opiera się na danych z badania National Health and Nutrition Survey. Największy dostawca kalorii w diecie każdego, w każdym wieku i klasie wagowej, to desery oparte na ziarnie. Należą do nich prawie każdy słodki poczęstunek, który zaczyna się od mąki - w tym ciasta, ciasteczka, ciasto, szewc, słodkie bułki, ciastka i pączki. Dla dorosłych, inni główni dostawcy kalorii to pieczywo drożdżowe, napoje gazowane, alkohol, pizza, tortille, burrito, tacos, dania z makaronu, dania z wołowiny, desery mleczne - takie jak lody, jogurt, koktajle mleczne i pudding - hamburgery, ser, frytki, kiełbaski, franki, boczek i żeberka. Mięso i produkty wykonane z rafinowanych węglowodanów zostały zidentyfikowane jako czynniki przyczyniające się do otyłości.
Stałe tłuszcze i dodane cukry
Szczególnie niepokojące jest duże spożycie tłuszczów stałych i cukrów dodanych wśród osób otyłych i ogólnie Amerykanów. Powszechne tłuszcze stałe otyłe ludzie obejmują masło, margarynę i tłuszcz; tłuszcz wołowy, drobiowy i wieprzowy; i tłuszcz w mleku, który jest stały w temperaturze pokojowej. Żywność dostarczająca te tłuszcze to desery, pizza, ser, boczek i frytki. Średnio tłuszcze stałe stanowią około 19 procent kalorii w przeciętnej amerykańskiej diecie. Ponadto więcej osób spożywa żywność, do której dodano cukier. Chleb jest głównym źródłem dodanego cukru. Pokarmy, które dostarczają większość dodanego cukru konsumowanego przez Amerykanów, obejmują wysoko fruktozowy syrop kukurydziany i inne słodziki zawierające fruktozę i syrop kukurydziany, cukier stołowy i brązowy, syrop klonowy i naleśnikowy, miód i melasę oraz bezwodny i krystaliczny dekstroza. W praktyce, prawdopodobnie konsumujesz te cukry głównie w napojach bezalkoholowych, deserach i słodyczach.
Fast food
Głównym czynnikiem przyczyniającym się do otyłości jest jedzenie żywności, której się nie przygotowuje. Spożywanie fast-foodów jest znaczącym dostawcą kalorii, chociaż nie oznacza to, że restauracje typu "sit-down" nie przyczyniają się do tego. Menu restauracji typu fast-food oferuje o wiele więcej wysokokalorycznych, wysokotłuszczowych i nisko odżywczych produktów po przystępnych cenach, a więcej Amerykanów spożywa więcej niż jeden posiłek dziennie z tych źródeł. Do najczęściej spożywanych artykułów spożywczych z restauracji typu fast food należą hamburgery, frytki i napoje gazowane.
