Gałka muszkatołowa i goździki są aromatycznymi przyprawami używanymi w deserach, napojach takich jak grzane wino lub pikantny cydr oraz do ogólnego gotowania. Te przyprawy są również używane w medycynie ludowej. Są często używane razem, w ciastach, daniach głównych i kombinacjach przypraw, takich jak "cztery przyprawy" lub quatre-epices, mieszanka, która zwykle zawiera mielony biały pieprz, goździki, gałkę muszkatołową i imbir.
Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa, Myristica fragrans, pochodzi z nasion drzewa gałki muszkatołowej. Przyprawa Mace pochodzi z pokrycia z nasion gałki muszkatołowej. Ten tropikalny owoc jest jedynym, który produkuje dwie różne przyprawy, według Palomar College. Gałka muszkatołowa służy jako popularna przyprawa do deserów i działa dobrze posypana na bladych powierzchniach, aby przyrządzić napoje i potrawy, takie jak ajerkoniak i kremowe dania z makaronu, takie jak fettucine alfredo. Wykorzystanie gałki muszkatołowej do złagodzenia biegunki rozpoczęło się od zastosowania jej jako środka ludowego w Europie. Według Carcinoid Cancer Foundation wydaje się, że bezpieczne jest przyjmowanie w rozsądnych ilościach i nie ma żadnych znanych skutków ubocznych.
Goździki
Goździki, Syzygium aromaticum, rosną na wyspach Spice, położonych w Indiach Wschodnich. Przyprawa to suszone, nieotwarte pąki kwiatowe rośliny. Ta przyprawa jest członkiem rodziny mirtów i jest krewnym ziela angielskiego, który rośnie w centralnej Ameryce. Całe goździki przypominają małe biodra różane z łodygami. Olejek eteryczny z goździków ma właściwości antyseptyczne i zmniejsza ból zęba, bóle dziąseł i inne podrażnienia w jamie ustnej, ponieważ powoduje drętwienie. Goździki mają reputację łagodzących rozstrój żołądka i kaszel i mogą pomóc w oczyszczeniu flegmy. Są one również używane do gazów, nudności i wymiotów, zgodnie z MedlinePlus. Olejek goździkowy jest niebezpieczny dla dzieci.
W kuchni
Korzystanie z gałki muszkatołowej w żywności może poprawić smak i stworzyć satysfakcjonującą słodycz, aby pomóc w ograniczeniu cukru. Gałka muszkatołowa wzmacnia gorące płatki, babeczki, ciasta, pieczywo i dania główne. Zraszanie gałki muszkatołowej na gorących warzywach może dodać smaku zamiast soli, by pomóc w redukcji sodu. Goździki mają ostrzejszy, ostrzejszy smak niż gałka muszkatołowa. Przyprawa korzenna jest powszechnie stosowana w niewielkich ilościach, takich jak kreska. Zmielone goździki wzbogacają przyprawowe ciastka, chai - herbatę z przyprawami - persimmonowe ciastka, szkliwa na marchewki, słodkie ziemniaki i mięso. Korzenny kształt całych ząbków sprawia, że są one wygodne w smaku i przyrządzaniu mięs, takich jak pieczona szynka.
Alternatywy
Przyprawy do gałek muszkatołowych i dyniowych zazwyczaj zawierają gałkę muszkatołową i goździk oraz podobne przyprawy, takie jak cynamon i bułeczka. W przepisach można zastąpić gałkę muszkatołową goździkami i odwrotnie, chociaż ponieważ goździki mają mocniejszy smak, najlepiej dopasować ilość, by utrzymać równowagę smaku. Możesz także użyć odrobiny goździków lub gałki muszkatołowej, by zastąpić ziele angielskie, odrobinę goździków zamiast buławy lub stworzyć przyprawę jabłkową z cynamonem, gałką muszkatołową, ziele angielskie i odrobiną goździków, sugeruje Uniwersytet Dartmouth.
