Pierś gęsie, w odróżnieniu od piersi z kurczaka i indyka, jest ciemnym mięsem. W rzeczywistości jest dość ciemno, o znacznie silniejszym smaku niż ciemne mięso z bardziej znanego drobiu. Ponieważ ma silny smak, a ponieważ ta dzika gra z łatwością wysycha, gdy jest lekko przesycona metodą gotowania na sucho, duszenie jest dobrą opcją do gotowania piersi bez kości. Ta metoda gotowania na mokro zapewnia dodatkowy aromat jednocześnie temperując i uzupełniając silny aromat i pomaga utrzymać wilgoć i delikatność ptaka.
Krok 1
Usuń wszelkie złogi tłuszczowe, które wciąż przyklejają się do piersi gęsi. Po wyjęciu te złogi tłuszczowe tworzą doskonały, aromatyczny tłuszcz do smażenia, dlatego należy je zamrażać, aż będziesz gotowy do użycia.
Krok 2
Posmaruj gęsią pierś solą i pieprzem do smaku. Dodaj jeszcze coś, co chcesz wykorzystać do przyprawiania drobiu, np. Kolendrę, tymianek, majeranek lub inne zioła lub przyprawy.
Krok 3
Podgrzej holenderski piekarnik lub głęboką patelnię na palniku na dużym ogniu. Wlać wystarczającą ilość oleju do gotowania, aby przykryć dno i przesuwać dookoła, aby pokryć sierść.
Krok 4
Połóż gęsie piersi na patelni i zmniejsz palnik do średniej wysokości. Przełóż dna, aż będą dobrze brązowieć, co powinno zająć około czterech minut, a następnie obróć piersi i zrób to samo po drugiej stronie.
Krok 5
Usuń mięso z piersi i usmaż trochę warzyw, jeśli chcesz je uwzględnić. Możesz użyć posiekanej marchwi, selera, cebuli, zielonej fasoli lub innych. Czosnkowe goździki również działają dobrze. Gotuj przez około pięć minut, dopóki dodatki nie staną się delikatne.
Krok 6
Dodaj kilka patyczków czerwonego lub białego wina, octu jabłkowego lub bulionu na patelnię. Zgarnij dno energicznie gumową lub plastikową szpatułką. Nazywa się to deglazing, i robi się to dlatego, że gotowane na bity przyklejone do dna patelni dodają dużo smaku twojemu preparatowi.
Krok 7
Oddaj pozbawione kości gęsie piersi na patelnię i zredukuj ciepło do średniej wartości. Upewnij się, że nie zanurzają się więcej niż w około jednej trzeciej drogi w obojętnym płynie; jeśli tak, zgarnij trochę płynu. Dodaj także wszystkie pożądane przyprawy, w tym te, które służyły do przyprawiania piersi przed ich przypaleniem. Przykryj patelnię.
Krok 8
Dusić gęsim piersią, obracając je co kilka minut. Gotuj je, aż osiągną 165 stopni Fahrenheita w środku. Do tego celu użyj termometru do mięsa. W zależności od grubości piersi, powinno to zająć około 15 do 20 minut. Podczas serwowania niektórych łyżeczek należy przesmarować piersi.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól i pieprz
- Uzupełniające przyprawy (opcjonalnie)
- Holenderski piekarnik lub głęboka patelnia z pokrywką
- Olej do gotowania
- warzywa
- Ząbki czosnku
- Braising liquid
- Szpachelka
- Termometr do mięsa
- Łyżka
