Z kilkoma wyjątkami, takimi jak białe szparagi i brukselka, większość warzyw ma odczyn zasadowy, co oznacza, że pomagają alkalizować organizm. Pomaga to utrzymać pH twojego organizmu na zdrowym poziomie. Spożywanie dużej ilości żywności alkalicznej, takiej jak warzywa, pomaga również ograniczyć spożycie żywności, która jest kwasotwórcza, co może powodować problemy zdrowotne.
Bilans kwasowo-zasadowy
To nie kwaśny smak jedzenia ma znaczenie, jeśli chodzi o zawartość kwasów lub zasad. Jest to raczej zawartość składników mineralnych i poziom pH żywności, mówi lekarz naturopatyczny Christopher Vasey. Organizm potrzebuje zarówno żywności kwasotwórczej, jak i alkalicznej, aby utrzymać równowagę, ale jej potrzeby wychylają się ku stronie alkalicznej. Dążenie do jedzenia około 80 procent żywności alkalicznej, takiej jak warzywa, może pomóc uniknąć potencjalnych problemów zdrowotnych, takich jak utrata kości, zmęczenie i ból mięśni.
Zieloni i zielone warzywa
Dążąc do diety alkalicznej, ciemne liściaste warzywa i większość zielonych warzyw to doskonały wybór. Jarmuż, collard, boćwina, sałata, szpinak, rukola i wszystkie inne liściaste warzywa kwalifikują się. Inne wybory z ekologicznych warzyw to brokuły i brokuły, zielona papryka, cukinia, seler, karczochy i ogórki. Brukselki są rzadkim wyjątkiem w rodzinie warzyw, z większą kwaskowatością niż inne warzywa. Zielone szparagi są warzywami alkalicznymi, ale białe szparagi są bardziej kwasotwórcze.
Inne różne warzywa
Wiele warzyw korzeniowych ma także działanie alkalizujące. Należą do nich buraki, marchew, czosnek, chrzan, cebula, por, rzepa, pasternak, rzodkiewka i ziemniaki. Na liście znajdują się również jadalne zielone szczyty, które towarzyszą wielu warzywom korzeniowym - na przykład szczypiorek marchewki. Wiele innych warzyw ma odczyn zasadowy, w tym liczne odmiany dostępnych grzybów, pędów bambusa, rzeżucha, kalafiora, okry, słodkiej i ostrej papryki, bakłażana, dyń i innych warzyw typu squash. Zioła, takie jak koperek i szczypiorek, a także wodorosty, takie jak dulse, również się kwalifikują.
Fasola i inne rośliny strączkowe
Fasola i inne rośliny strączkowe są również częścią rodziny warzyw i zawierają zarówno żywność kwaśną, jak i alkaliczną. Tablica spożywcza z kwasem alkalicznym Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego wskazuje, że większość lub większość fasoli i innych roślin strączkowych ma właściwości kwasotwórcze. Tabela kwasowo-zasadowa żywności American College of Healthcare Science wymienia również orzeszki ziemne, soczewicę i fasole garbanzo, znane również jako ciecierzyca, jako kwasotwórcze. Istnieje kilka zasadowych roślin strączkowych, w tym zielona fasola, fasola lima, fasola sojowa i groch.
