Prahok, czyli sfermentowana pasta rybna, jest standardowym składnikiem kuchni kambodżańskiej. Ma charakterystyczny, mocny smak, więc bez względu na to, w jaki sposób używasz prahok, trochę idzie daleko. Sos Prahok, wykorzystujący prahok jako jedyny składnik lub w połączeniu z różnorodnymi składnikami, jest popularnym składnikiem do gotowania, sosem do zanurzania i popularnym przyprawą do obiadu.
Krok 1
Rozgrzej suchy rondel na średnim ogniu przez 1-2 minuty.
Krok 2
Dodaj oliwę z oliwek, zmielony czosnek i trawę cytrynową. Smaż przez jedną minutę, aż zmielony czosnek stanie się jasnobrązowy.
Krok 3
Wlać 1 szklankę wody i doprowadzić do pełnego wrzenia.
Krok 4
Wymieszaj pastę rybną. Kontynuuj mieszanie, aż pasta się rozpuści, a następnie usuń rondel z pieca.
Krok 5
Wymieszaj sok z limonki, cukier i pastę chili.
Krok 6
Wlać sos prahok do miski, a na wierzchu z czerwoną papryką chili i orzeszkami ziemnymi.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- 2 do 3 łyżeczki. mielony czosnek
- 2 łyżki stołowe. mielona trawa cytrynowa
- 2 do 3 łyżek. pasta z rybą prahok
- 2 łyżki stołowe. sok limonkowy
- 1 do 1 1/2 łyżki. cukier
- 1 łyżka. pasta chili
- Miska do serwowania
- 3 posiekane czerwone papryczki chili
- 1/4 szklanki niesolonych orzeszków ziemnych, pokruszonych
Wskazówki
- Po ugotowaniu, posmakuj sosu i dopasuj jego smak tak, jak chcesz, dodając pastę, aby wzmocnić smak i dodatkowy sok z limonki lub cukier, aby przeciwdziałać "zbyt silnemu" smakowi ryb. Aby sos prahok był używany jako składnik innych potraw, a nie jako sos zanurzeniowy, wyeliminuj wszystkie dodatkowe składniki. Dodaj do 1/2 szklanki pasty rybnej do 1 1/4 szklanki wrzącej wody, a następnie zredukuj ciepło pieca do średniej i pozwól, by pasta gotowała się przez około 10 minut. Przecedzić płyn przez sito druciane, wlać do pojemnika i użyć go natychmiast lub przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Niektóre składniki sosu prahok mogą wymagać podróży do azjatyckiego sklepu specjalistycznego.
