Białko serwatkowe pochodzi z mleka krowiego i można je oddzielić od mleka podczas procesu wytwarzania sera. Izolat białka serwatki jest bardziej oczyszczoną wersją białka serwatkowego, które zawiera więcej białka wagowo, prawie bez węglowodanów lub tłuszczów. Izolaty białka serwatki są powszechnie stosowane w mieszankach białek serwatkowych.
Koncentrat serwatki
Białko serwatki wytwarza się przez suszenie materiału pozostawionego po odsączeniu płynnej porcji mleka. Ten produkt jest powszechnie określany jako koncentrat białka serwatkowego. Koncentrat białka serwatki może zawierać od 30 do 80 procent wagowych białka. Koncentrat białka serwatkowego zawiera wszystkie biologiczne składniki białka serwatkowego.
Izolat serwatki
Izolat białka serwatkowego tworzy się przez dalsze przetwarzanie koncentratu białka serwatkowego, stosując techniki znane jako wymiana jonowa lub mikrofiltracja z przepływem krzyżowym. Poziom tłuszczów i węglowodanów w czystym izolacie białka serwatkowego praktycznie nie istnieje. Ponadto izolat białka serwatkowego zwykle nie zawiera laktozy ani cukru mlecznego. Bycie tak czystą formą białka sprawia, że białko serwatkowe jest atrakcyjne dla niektórych osób, które są zainteresowane odchudzaniem lub budowaniem mięśni. Dr Charlie Seltzer zauważa jednak na stronie internetowej "Built Lean", że izolat białka serwatkowego jest tak oczyszczony, że powoduje utratę niektórych peptydów, co oznacza, że teoretycznie może być niekorzystny pod względem zdrowotnym w porównaniu z koncentratem serwatki, który zawiera te składniki. składniki.
Zalety i dysfunkcje
Izolaty białek serwatkowych są wchłaniane przez organizm szybciej niż koncentraty, co może sprawić, że będą one doskonałym wyborem do suplementacji po treningu. Seltzer zauważa jednak, że ponieważ izolat białka serwatkowego może również bardziej wpływać na poziom insuliny, osoby, które chcą obserwować wzrost insuliny, mogą chcieć uniknąć izolowania serwatki. Izolat białek serwatkowych kosztuje również więcej niż koncentrat serwatki, ze względu na dodatkowe przetwarzanie, które musi zostać poddane.
Whey Blends & Comparisons
Mieszana wersja białka serwatki zawiera zarówno koncentrat serwatki, jak i izolat serwatki. Jest to jedna z najczęstszych wersji proszku białek serwatkowych ze względu na przewagę kosztową nad izolatem serwatki i przewagą jego czystości nad koncentratem serwatki. Jedna popularna marka mieszanki białek serwatkowych zawiera 24 gramy białka na łyżkę o wadze 31,5 grama, co sprawia, że jest to 76% wagowych białka. Jedna popularna marka koncentratu białka serwatkowego zawiera 20 gramów białka na 40 gramów czerpaka, co czyni go 50 procentowym białkiem wagowym. Jedna marka czystych proszków izolatów białka serwatkowego zawiera prawie 90 procent wagowych białka.
