Jak przygotować przetarg na wołowinę?

Send

Kawałki wołowiny, wycięte z mniej czułych części krowy, najlepiej ugotować powoli z wilgotnym ogniem. Powolne gotowanie w cieczy chroni je przed wilgocią, jednocześnie rozbijając ścięgna, które sprawiają, że mięso się miesza. Jeśli nie potrzebujesz kostek mięsa, możesz uzyskać dodatkową czułość, tłukąc mięso przed gotowaniem. Użyj delikatnych kawałków wołowiny, aby przygotować gulasz wołowy, stroganoff, rozdrobnioną wołowinę i zapiekanki.

Krok 1

Wbij kawałki wołowiny w mięsny młotek. Walenie powoduje zmiękczenie mięsa poprzez rozbijanie tkanek łącznych i długich włókien mięśniowych, które czynią mięso ciągnącym się. W przypadku tradycyjnych kształtów kostki mięsa, pomiń ten krok lub złóż większy kawałek mięsa przed pokrojeniem kostek.

Krok 2

Marynować kawałki wołowiny przez noc w zalewie z kwaśnymi składnikami, takimi jak wino lub ocet smakowy, oliwa z oliwek i przyprawione ziołami takimi jak prowansalskie zioła, czosnek, rozmaryn, szałwia, czarny pieprz.

Krok 3

Szybko rozprowadź kawałki wołowiny w łyżce oleju na średnim ogniu na ciężkiej patelni lub w holenderskim piekarniku, aż do zrumienienia. Unikaj przepełniania puli, chcesz ją utrzymywać w cieple, aby uniknąć duszenia mięsa.

Krok 4

Przykryj mięso bulionem, kompotem, czerwonym winem lub innym aromatycznym płynem. Doprowadzić ciecz do gotowania na wolnym ogniu, następnie obniżyć ciepło i gotować na ogniu na kuchence przez 2 do 3 godzin. Alternatywnie, przenieś mięso i płyn do gotowania na powolny zestaw do gotowania na niskim poziomie przez 8 godzin. Dodaj do garnka pokrojoną cebulę i rozdrobniony czosnek dla uzyskania dodatkowego smaku.

Krok 5

Dodaj warzywa w ciągu ostatniej godziny gotowania, aby ugotować gulasz, jeśli chcesz. Ziemniaki, marchew i inne warzywa korzeniowe są miłym dodatkiem. Seler, fasola i papryka są czasem dodawane.

Krok 6

W razie potrzeby zagęścić płyn do gotowania za pomocą mieszaniny mąki lub skrobi kukurydzianej i wody. Dodaj mieszankę podczas mieszania i kontynuuj gotowanie, aż zniknie cały surowy smak mąki, a sos jest gęsty.