Oko żebra jest kawałkiem wołowiny pobranym z części żeber krowy, a polędwica jest pobierana z tylnej części pleców. Oba kawałki są bogate w białko, tłuszcz i kilka witamin i minerałów. Stek z polędwicy jest na ogół zdrowszy, ponieważ zawiera większą ilość białka, witamin i minerałów, o znacznie mniejszej zawartości tłuszczu ogólnego i nasyconego oraz nieco mniej cholesterolu.
Energia
3,5-uncjowa porcja pieczonego żeberka zawiera 249 kalorii, podczas gdy podobna porcja stek z polędwicy zawiera 183 kalorie. Kalorie dostarczają organizmowi energię, aby zwiększyć metabolizm i aktywność fizyczną. Większość dorosłych potrzebuje co najmniej 2000 kalorii dziennie, więc 3,5-uncjowa porcja żeberka i steków z polędwicy zawiera około 13% i 9% dziennego zapotrzebowania kalorycznego typowej osoby dorosłej.
Tłuszcze i cholesterol
Oko żebra zawiera więcej kalorii, głównie ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu. 3,5-uncjowa porcja pieczonego steku z żeberka zawiera prawie 15 gramów tłuszczu, a stek z polędwicy o wadze 3,5 uncji zawiera niewiele poniżej 6 gramów. Podobnie, oko żebra jest znacznie wyższe w tłuszczach nasyconych, z 5,7 gramów na porcję 3,5 uncji, w porównaniu z 2,2 gramów w 3,5-uncji serwowania polędwicy. Żeberka z polędwicy i polędwicy zawierają podobne ilości cholesterolu, odpowiednio 89 i 82 miligramy na 3,5-uncji.
Tłuszcz jest niezbędnym makroelementem, a większość dorosłych potrzebuje od 44 do 78 gramów tego składnika odżywczego dziennie. Tłuszcz nasycony jest niezdrowy i może zwiększać ryzyko chorób serca. Dieta 2000 kalorii powinna składać się z mniej niż 16 gramów tłuszczów nasyconych, zgodnie z American Heart Association. Cholesterol może być niezdrowy w dużych dawkach, a większość dorosłych powinna ograniczyć przyjmowanie cholesterolu do 300 mg na dobę.
Białko
Zarówno steki z żeberkiem, jak i stekami z polędwicy są bogate w białko - składnik odżywczy odpowiedzialny za wzrost i naprawę tkanki. 3,5-uncjowa porcja steku z żeberka zawiera około 27 gramów białka, podczas gdy stek z polędwicy zawiera około 31 gramów na porcję 3,5 uncji. Dorośli zazwyczaj potrzebują co najmniej 50 gramów białka dziennie, więc porcja żeberka lub polędwicy może zapewnić więcej niż 50 procent dziennego zapotrzebowania na białko dorosłego.
Minerały
Zarówno steki z rybiego oka, jak i steków z polędwicy zawierają 10 minerałów i są szczególnie bogate w fosfor, cynk, żelazo i selen. 100 gram porcji żeberka zawiera około 30 procent dziennej wartości dla dorosłych dla fosforu, 50 procent dla cynku, 22 procent dla żelaza i 54 procent dla selenu. Stek z polędwicy o masie 3,5 uncji zawiera około 35 procent dziennej wartości fosforu, 57 procent dla cynku, 20 procent dla żelaza i 65 procent dla selenu.
Witaminy
Największy udział wołowiny w witaminach ma zawartość witaminy B. Witaminy z grupy B pomagają przekształcać składniki odżywcze - głównie węglowodany - w energię, z której organizm może korzystać. Witaminy z grupy B pomagają również w utrzymaniu zdrowia krwi i funkcjonowaniu układu odpornościowego. Żeberka i polędwica wołowa są szczególnie bogate w niacynę B, witaminę B-6 i witaminę B-12. Stek wołowy o wartości 3,5 uncji zawiera około 50 procent dziennej wartości dla dorosłych dla niacyny, 44 procent dla witaminy B-6 i 67 procent dla witaminy B12. Stek z polędwicy o masie 3,5 uncji zawiera około 58 procent dziennej wartości dla dorosłych dla niacyny, 51 procent dla witaminy B-6 i 71 procent dla witaminy B12.
