Pektyna to cukier znajdujący się w ścianach roślin, który może być stosowany jako środek żelujący, szczególnie w dżemach i galaretkach. Chociaż wiele roślin ma pektynę, skórka owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, jest szczególnie bogata w pektynę. Zgodnie z artykułem z 2011 r. W "Indian Journal of Natural Products and Resources" aż 30 procent skórek owoców cytrusowych składa się z pektyny. Możesz kupić pektynę ze sklepu, a także wyodrębnić ją ze skórki pomarańczowej.
Krok 1
Obierz pomarańcze. Zachowaj jak najwięcej białkowej części skórki, ponieważ jest to szczególnie wysokie w pektynie.
Krok 2
Pokrój pomarańczową skórkę na wąskie paski i użyj noża, aby usunąć białą część skórki, zwaną też rdzeniem.
Krok 3
Pokrój rdzenie na małe kawałki.
Krok 4
Dodaj 2 łyżki soku z cytryny do pokrojonej rdzą. Możesz pozwolić tej mieszaninie usiąść na jedną godzinę lub przejść do następnego kroku, w zależności od tego, ile masz czasu.
Krok 5
Dodaj wodę do mieszanki soku z cytryny i cytryny i odstaw na godzinę.
Krok 6
Doprowadź mieszaninę wody, rdzenia i soku z cytryny do wrzenia, a następnie pozwól mu się gotować. Jeśli pozwolisz, aby mieszanka rdzenia i soku z cytryny usiadła na jedną godzinę przed dodaniem wody, możesz gotować przez 10 minut. Jeśli nie, gotuj przez 20 minut.
Krok 7
Wlać mieszaninę do galaretowatej torby lub sitka wyłożonego gazą i pozostawić do spłynięcia przez noc. Naciśnięcie na bryły pozwoli ci wydobyć więcej soku, ale może również spowodować, że twoja pektyna będzie mętna.
Krok 8
Przetestuj odsączony płyn pod kątem zawartości pektyny. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżkę stołową alkoholu i 1 łyżkę spuszczonego płynu w małym słoiku z pokrywką i wstrząśnij. Niech stanie przez minutę i sprawdzi zawartość słoika. Jeśli mieszanina utworzy jedną masę podobną do galaretki, sok ma wysoką zawartość pektyny. Kilka mniejszych grudek wskazuje na średnią pektynę. Jeśli jest dużo małych grudek, możesz nie mieć wystarczającej ilości pektyny, aby zrobić galaretkę. Jeśli pragniesz wyższego stężenia pektyny, gotuj spuszczoną ciecz, aż połowa płynu wyparuje i przetestuj uzyskaną ciecz na zawartość pektyny.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 6-8 pomarańczy
- 2 szklanki wody
- 2 łyżki soku z cytryny
- Niereaktywny pojemnik ze stali nierdzewnej lub emalii
- Galaretowata torba lub sitko z gazą
- 70% pocierania alkoholu
- Mały słoik z pokrywką
Wskazówki
- Owoce szczupaka mają cieńszą skórkę i mniej pektyny. Im grubsza skórka, tym wyższa wydajność pektyny. Możesz przechowywać domowe pektyny w lodówce nawet przez trzy dni. Aby go dłużej przechowywać, zamroź go lub zachowaj we wrzącej łaźni wodnej.
Ostrzeżenia
- Nie należy spożywać kombinacji przetarcia alkoholu / pektyny.
