Chlorek sodu i chlorek wapnia są solami chlorków dodawanymi do żywności podczas produkcji. Ale kiedy są spożywane i trawione w ludzkim ciele, działają zupełnie inaczej. Każda sól zawiera chlorek, elektrolit, który odgrywa rolę w równowadze płynów w organizmie. Różnica w zawartości soli wynika częściowo z działania sodu i wapnia, ponieważ sole te rozkładają się podczas trawienia.
Chlorek sodu w żywności
Chlorek sodu lub sól kuchenna są stosowane w żywności od tysięcy lat. Sól ta nadaje smak i jest również naturalnym środkiem konserwującym. Chlorek sodu nie dostarcza kalorii, tłuszczu, węglowodanów ani białka. Pojedyncza łyżeczka zapewnia 2000 miligramów sodu. Przetworzona puszkowana, zapakowana w pudełka i mrożona żywność wraz z serem, przyprawami i fast foodami zwykle zawierają duże ilości sodu. Te pokarmy są największymi źródłami dietetycznego sodu dla Amerykanów.
Chlorek wapnia w żywności
Chlorek wapnia zastępuje chlorek sodu w żywności, zapewniając słony smak przy jednoczesnej redukcji zawartości sodu w żywności. W przetwórstwie spożywczym, chlorek wapnia zapewnia dłuższy okres przechowywania owoców i warzyw, a także mięknie mięso. Służy także wielu innym celom produkcji żywności, takim jak neutralizowanie zasadowości w wodzie i działanie jako czynnik chłodniczy. Chlorek wapnia nie dostarcza żadnych kalorii, tłuszczów, węglowodanów ani białka. Ale ta sól może dostarczać niewielką ilość wapnia w diecie, co może pomóc zwiększyć całkowite spożycie wapnia.
Funkcja sodowa w ciele
Sód jest niezbędny do podstawowych procesów ciała. Sód jest ważnym minerałem i elektrolitem, który pomaga regulować równowagę wodną w organizmie. Pomaga również regulować ciśnienie krwi. Sód bierze udział w prawidłowej czynności nerwów i mięśni oraz wchłanianiu składników odżywczych. Niedobór sodu zwykle nie wynika z niedostatecznego spożycia sodu w diecie.
Sód i Wapń a Twoje zdrowie
Spożywanie nadmiernej ilości sodu w diecie może powodować problemy zdrowotne. Według Instytutu Linus Paulinga na Oregon State University, 75 procent zużywanego sodu w diecie pochodzi z soli dodanej podczas procesu produkcyjnego. Sól sodowa jest związana z rakiem żołądka, osteoporozą, wysokim ciśnieniem krwi i kamieniami nerkowymi. Dietetyczny wapń - taki jak chlorek wapnia - nie ma skutków ubocznych dla zdrowia, gdy jest spożywany w normalnych ilościach. Rzeczywiście, wapń pomaga utrzymać kości w dobrej kondycji, odgrywa rolę w funkcjonowaniu nerwów i mięśni oraz pomaga w zapobieganiu osteoporozie. Spożycie minerałów powyżej zalecanych ilości przez długi czas może jednak narazić na ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
