Sok jest zwykle sprzedawany w postaci koncentratu, aby zwiększyć jego trwałość i zmniejszyć wagę wysyłki, gdy wysyłany jest z regionów i krajów produkujących owoce do lokalnego supermarketu. Niektóre składniki odżywcze są tracone w procesie, ale 100 procent soku z koncentratu bez dodatku cukru jest zdrowym napojem, który jest porównywalny do świeżego wyciśniętego soku. Natomiast napoje soku i koktajle soku z koncentratu zawierają rafinowane cukry i smaki, które nie są zdrowe dla organizmu w dużych ilościach. Sprawdź etykiety na kartonach soków pod kątem dodatków.
Mniej składników odżywczych
Zgodnie z ogólną zasadą, im więcej przetwarzania podlega żywności, tym większy potencjał utraty składników odżywczych. Jako taki, koncentrat soku zawiera mniej niż świeży sok, głównie z powodu parowania i technik filtracji. Jednak według "Kompletnej księgi żywnościowej" różnice nie są duże. Jedna filiżanka 100% soku pomarańczowego z koncentratu zawiera na przykład około 100 miligramów witaminy C i 40 mikrogramów beta-karotenu, w porównaniu do 125 miligramów witaminy C i 80 mikrogramów beta-karotenu w świeżo wyciśniętych odmianach.
Wysoki poziom cukru we krwi
Świeżo wyciśnięte i skoncentrowane soki owocowe są naturalnie bogate w fruktozę, szczególnie jabłka i soki winogronowe i powinny być spożywane z umiarem, ponieważ wysoki poziom cukru we krwi zmusza twoją trzustkę do wydzielania dodatkowej insuliny, aby przenieść glukozę do twoich komórek. Wszystko, co nie jest potrzebne, jest przechowywane jako tłuszcz, co przyczynia się do otyłości. Jednakże, jeśli sok z koncentratu zawiera syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, problem jest powiększony z powodu nadmiaru cukru, który jest szybko wchłaniany do krwioobiegu. Zgodnie z książką "Funkcjonalna biochemia w zdrowiu i chorobie" spożycie wysokofruktozowego syropu kukurydzianego jest związane z otyłością, nadpobudliwym zachowaniem i zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.
Wysoka kwasowość
Naturalne soki owocowe mają działanie alkalizujące na organizm, który ogólnie sprzyja zdrowiu, ponieważ wiele reakcji biochemicznych zachodzi bardziej wydajnie w alkalicznym pH. Twoja krew, na przykład, jest ściśle utrzymywana przy alkalicznym pH wynoszącym prawie 7,35. Z drugiej strony, soki z dodatkiem cukrów sprzyjają kwasowości, która może zmniejszać odpowiedź immunologiczną i sprzyjać proliferacji potencjalnie patogennych mikroorganizmów. Według "Human Biochemistry and Disease" picie dodatkowo słodzonego soku może również podrażniać wrzody żołądka i choroby refluksowe.
Koncentrat soku
Sok z koncentratu usuwa większość wody przez procesy filtracji, ekstrakcji i odparowywania. Odparowanie polega na podgrzaniu soku do wysokich temperatur, a ekstrakcja polega na dodaniu niektórych chemikaliów, aby uzyskać bardziej skondensowany produkt, zgodnie z "Słownikiem Nauki o Żywności i Technologii". Sok jest również pasteryzowany jako część procesu przedłużania jego przydatności do spożycia. Zanim kupisz sok w swoim supermarkecie, woda jest do niego dodana lub jest zamrożona w mniejszych pojemnikach i musi być dodana do wody w domu. Nawet 100 procent soku owocowego z koncentratu może zawierać dodatki poprawiające kolor, smak i zawartość odżywczą, więc przeczytaj etykiety przed zakupem.
Definicja soku
W Stanach Zjednoczonych termin "sok owocowy" może być legalnie użyty do opisania napoju, który jest w 100 procentach sokiem owocowym. Soki owocowe zmieszane z innymi składnikami, takimi jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy lub sztuczne słodziki, nazywane są koktajlami soku, napojami soku lub nektarem. Termin "bez dodatku cukru" nie powinien być mylony z brakiem lub niską zawartością cukru, ponieważ naturalny sok owocowy jest bogaty w cukier fruktozowy.
