Jak gotować T-kość cielęcą

Send

Cielęcina to luksusowe mięso pochodzące z cieląt w wieku od 8 do 16 tygodni. Steki T-bone to kotlety cielęce, które pochodzą z obszaru schabu. Gdy wybierzesz cielęcinę, mięso powinno być bladobłękitne, prawie białe, zgodnie z "Radością gotowania". Cielęcina czerwonawa ma mocniejszy smak i twardszą teksturę i nadaje się do gulaszu, podczas gdy blada cielęcina jest idealna do grillowania i patelni -gotowanie.

Cielęcina z grilla

Krok 1

Przygotuj umiarkowany grill z gorącym gazem lub średnio gorący grill na węgiel drzewny. W przypadku grilli na węgiel drzewny otwórz otwory wentylacyjne znajdujące się w dolnej części grilla. Aby określić temperaturę grilla, połóż dłoń na wysokości pięciu cali nad nim. Jest gorąco, jeśli możesz trzymać rękę tylko nad ciepłem przez jedną do dwóch sekund, średnio gorącą przez trzy do czterech sekund i niskie ciepło przez pięć do sześciu sekund. W przypadku grilla gazowego podgrzej palniki na dużym ogniu, przykrywając przez 10 minut.

Krok 2

Spłukać i osuszyć cielęce steki z kości T-bone. Posypać szczyptą soli i pieprzu po obu stronach. Opcjonalnie można natrzeć wybraną marynatą.

Krok 3

Umieść steki z cielęciny T-bone na ruszcie i gotuj przez sześć do ośmiu minut. Obróć steki i gotuj przez kolejne pięć do ośmiu minut. Opcjonalnie spróbuj na najwyższym poziomie przez dwie minuty z boku. Następnie przenieś steki na zimniejszą część i gotuj przez cztery do pięciu minut z boku.

Krok 4

Włóż termometr poziomo, dwa cale do steku, ale unikaj dotykania kości. Odczyt 120 stopni wskazuje, że cielęcina jest rzadka, od 145 do 155 stopni oznacza średnią gotowaną cielęcinę. Dotknięcie steku może również pomóc w określeniu jego stanu. Im jest twardszy, tym bardziej ugotowany jest stek.

Pan-ugotowana cielęcina

Krok 1

Spłukać i osuszyć cielęce steki z kości T-bone.

Krok 2

Przygotuj wybraną marynatę lub wymieszaj dwa ząbki czosnku, jedną skórkę z cytryny, 2 łyżki. z oliwy z oliwek, 2 łyżki. soku z cytryny i 1 łyżeczkę. suszone oregano razem w misce.

Krok 3

Umieść cielęcinę na szklanym naczyniu i polej marynatę na stekach. Przekręć kradzieże raz, aby pokryć obie strony. Przykryj naczynie plastikową folią i włóż do lodówki, aby marynować od jednej do czterech godzin.

Krok 4

Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Odetnij marynatę od steków cielęcych T-bone. Przypraw steki szczyptą soli i czarnego pieprzu. Połóż je na patelni i gotuj po każdej stronie przez trzy do pięciu minut lub do czasu ugotowania według własnych upodobań. Sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa.