Praca ze świeżymi krabami może być niezręczna. Po zabiciu są bardzo nietrwałe i wymagają pewnego stopnia czyszczenia i przygotowania. Jeśli nadal żyją, będą się energicznie bronić, narażając się na niebezpieczeństwo. Często łatwiej jest kupić zamrożonego kraba, wyczyścić i przygotować go w przetwórni, gdy osiągną szczyt świeżości. Ponieważ są już w pełni ugotowane, potrzebują jedynie delikatnego podgrzania, zanim zostaną zjedzone.
Krok 1
Przeprowadź od 2 do 3 cali wody na dno dużego garnka. Doprowadzić do wrzenia i dopasować do wkładki do gotowania na parze. Jeśli nie masz odpowiednio dużej wkładki do gotowania na parze, użyj zamiast niej trójnogi drucianej lub stojaka chłodzącego i wyważ je na kulkach z folii aluminiowej, aby utrzymać krab powyżej poziomu wody.
Krok 2
Rozmieść wszystkie kraby w parze, pozostawiając dużo miejsca na cyrkulację pary. Jeśli masz dużą ilość do przygotowania, zrób je partiami, zamiast przeciążać parowiec.
Krok 3
Zakryj garnek. Kiedy para zacznie swobodnie falować spod pokrywy, rozpocznij pomiar czasu. Zamroź zamrożone kraby na 4 do 7 minut, w zależności od ich wielkości, aż gruba noga będzie gorąca przez cały czas, gdy ją zatrzaśniesz i otworzysz.
Krok 4
Wyjmij parowiec z ognia i zdejmij pokrywę, uważając, aby uniknąć pary. Użyj szczypiec, aby podnieść kraby na tacę. Podawaj je jak jest, lub usuń najpierw górną skorupę i pierzaste blaszki.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Gar
- Wkładka do parownika, lub trivet z drutu
- Folia aluminiowa (opcjonalnie)
- Szczypce
- Taca do serwowania
Wskazówki
- Tylko kraby Dungeness są powszechnie spotykane w całej, zamrożonej postaci. Zazwyczaj kraby są sprzedawane w grupach lub grupach nóg trzymanych razem przez część ciała. Klastry nóg są ponownie podgrzewane w ten sam sposób, chociaż zwykle wymagają 1 lub 2 minut mniej ogrzewania. Jeśli nogi krabów zostaną odgrzane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, delikatny miąższ stanie się suchy i gumowaty. Aby uzyskać lepsze wyczucie czasu gotowania, spróbuj jednego kraba z wyprzedzeniem. Garnek wypełniony krabami zwykle zajmuje około 1 do 1 1/2 minuty dłużej.
