"Pureed" to ogólny termin odnoszący się do żywności, zwykle gotowanych warzyw lub surowych owoców, który został zmieszany, przetworzony lub wytarty, dzięki czemu ma konsystencję gęstej cieczy. Typowe przykłady to tłuczone ziemniaki, jabłka i guacamole. Czysta żywność jest niezbędna dla niemowląt i osób starszych, które nie mają zębów, ale może również przynieść korzyść innym, jeśli potrzebują czasu, aby wymieszać ją ze śliną w jamie ustnej.
Pureed Food
"Pureed" to francuskie słowo, które oznacza oczyszczone lub wyrafinowane. Produkty oczyszczone są wykorzystywane do gotowania w celu zapewnienia tekstury, lepszej strawności, lepszego smaku i wartości dekoracyjnej, zgodnie z "Słownikiem Nauki o Żywności i Technologii". Czysta żywność jest bardzo podobna do gęstej zupy, chociaż zwykle przygotowanie zajmuje mniej czasu i wymaga mniejszej ilości składników . "Coulis", inne francuskie słowo, odnosi się do puree z owoców. Praktycznie cała żywność dla niemowląt jest oczyszczana, ponieważ dzieci nie mają zębów i nie mogą rozpocząć procesu trawienia w jamie ustnej. Osoby w podeszłym wieku, które tracą zęby, czasami muszą polegać na pokarmach oczyszczonych ze względu na ich potrzeby żywieniowe.
Trawienie
Trawienie zaczyna się w jamie ustnej i obejmuje żucie pokarmu i wprowadzanie go do śliny. Według "Medical Biochemistry: Human Metabolism in Health and Disease", twoje gruczoły ślinowe produkują dziennie około 1 l śliny i są używane do trawienia, smarowania, a nawet ochrony przed bakteriami. Jedzenie żucia rozbija je fizycznie i zapewnia więcej powierzchni śliny i soków trawiennych w żołądku, aby mogły na niej działać. Ślina zawiera enzym zwany alfa-amylazą, która rozpoczyna proces trawienia chemicznego, w szczególności węglowodanów. Pokarm zostaje poddany działaniu kwasu solnego, żółci i innych enzymów, gdy przechodzi przez żołądek i przez jelito cienkie.
Korzyści z Pureeing Food
Czyszczenie żywności może poprawić jej smak, ale oczywiście eksponuje więcej powierzchni jedzenia, dzięki czemu Twoja ślina i enzymy trawienne mogą zacząć ją metabolizować. W istocie, oczyszczanie żywności jest jak przeżuwanie jej setki razy. Jednak wiele osób pije czysty pokarm, ponieważ zawiera płyn, co nie pozwala mu bardzo dobrze mieszać się ze śliną i może nieco osłabić trawienie. Lekkie przeżuwanie lub obijanie w ustach przed połknięciem pozwala na zmieszanie ze śliną, a także pozwala na czas, aby niektóre składniki odżywcze zostały wchłonięte bezpośrednio przez błonę śluzową jamy ustnej. Ślina jest ważną częścią trawienia, chociaż ważniejsze są: kwasowość żołądka, wydzielanie żółci z pęcherzyka żółciowego i wydzielanie enzymów z trzustki.
Spożywanie oczyszczonej żywności
Przetarte produkty spożywcze są przygotowywane w mikserach i procesorach spożywczych lub w procesie mielenia lub naprężania. Tłuczone ziemniaki są dobrym przykładem prostego i szybkiego puree. Przetarte warzywa muszą być najpierw ugotowane w celu ich zmiękczenia, poprawienia smaku, usunięcia toksyn i zmniejszenia zawartości wody, zgodnie z "Medical Nutrition and Disease: A Case-Based Approach". Połknięcie czystego pokarmu jest zwykle łatwe dla przełyku, rurki który biegnie od ust do żołądka.
