Końcówki wołowiny to kostki steku pobrane z trójgłowego krowi, trójkątny krój pomiędzy tylną nogą zwierzęcia a brzuchem. Końcówki z wołowiny są zwykle tanie, ponieważ cięcie jest z natury trudne. Jednakże, jeśli prawidłowo gotujesz wskazówki wołowe, stają się one soczyste i aromatyczne. Spróbuj pieczenia lub pieczenia na delikatne wołowiny, w zależności od pożądanego rezultatu i ilości dostępnego czasu.
Przygotuj i zmiękcz końcówki wołowiny
Usuń końcówki wołowiny z opakowania; jeśli końce wołowiny mają więcej niż 1 cal grubości, należy pokroić je na mniejsze kawałki. Pozwala to uniknąć przypalania końcówek wołowiny, utrzymując je w wilgotności i delikatności. Kiedy je kroi, odetnij nadmiar tłuszczu, aby danie stało się zdrowsze. Umieść końcówki wołowiny w plastikowej torebce do zamrażarki i dodaj kwaśną marynatę, aby rozbić białka i zmiękczyć mięso. Handlowe kwaśne marynaty są dostępne w większości sklepów spożywczych. Jeśli nie masz na myśli marynaty, sok z cytryny, sok pomidorowy, wino lub ocet działa dobrze jako baza. Dodaj przyprawy, takie jak czosnek, cebula, sos Worcestershire, sos sojowy lub mielony czarny pieprz, do płynu w zalewie dla smaku. Pozwól końcówkom wołowiny marynować w lodówce przez cztery do sześciu godzin. Po zakończeniu marynowania końcówki wołowiny wyjmij je z torby i odrzuć pozostały płyn. Ewentualnie gotuj marynatę na średnim poziomie przez 30 minut, aby wykorzystać jako sos.
Pieczenie
Pieczone końcówki wołowiny wymagają brązowienia na płycie kuchennej dla uzyskania bogatego i mocnego smaku. Ich zewnętrzna powierzchnia jest prawie tak delikatna, jak wewnętrzne mięso; dzięki temu pieczone wołowinie są idealnym kandydatem na makarony i sosy. Metoda wytwarza cienki sok, który można skropić końcówkami do prezentacji. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Celsjusza i umieść bezpieczną patelnię na średnim ogniu. Dodaj tyle oleju, stopionego masła lub stopionej margaryny do patelni, aby cienko pokryć dno. Włóż końcówki wołowiny na patelnię i gotuj przez około pięć minut lub aż się zrumienią. Proces brązowienia zapewnia zabijanie szkodliwych bakterii i wzmacnia smak i konsystencję wołowiny. Natychmiast dodać tyle patelni z wołowiny na patelni, aby przykryć dno i przenieść końcówki wołowiny do piekarnika. Pozwól, aby końcówki wołowiny piekły przez około osiem minut na funt, lub dopóki najgrubszy nie zarejestruje 145 stopni Fahrenheita na termometrze do mięsa. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozwól, aby upieczone końcówki wołowiny ostygły przez około pięć minut. Podawać podpory wołowe na gorąco; dodać smaku i wilgoci, mżąc część cieczy z patelni na wierzchu. Jeśli wkładasz upieczone końcówki wołowiny do makaronu lub sosu, pomiń czas chłodzenia.
Rozbieranie
Pieczenie końcówek wołowiny tworzy lekko zwęglony smak z chrupiącą powierzchnią, która uzupełnia ich delikatne wnętrze. To wymaga nieco więcej czasu na przygotowanie, aby zapobiec spalaniu mięsa. Pokrój porcje marynowanej wołowiny na kawałki o grubości 1/2 cala, aby szybko i równomiernie ugotować brojler. Pozostaw końcówki wołowiny w plastrach i marynacie w temperaturze pokojowej przez 30 minut, aby ułatwić szybkie gotowanie. Umieścić końcówki wołowiny w brytfance w równej warstwie i ustawić stojak brojlera w odległości około 6 cali od źródła ciepła. Ustaw patelnię w brojlerni i pozwól, aby końcówki wołowiny gotowały się przez około cztery minuty. Użyj szczypiec lub łopatki, aby odwrócić końce wołowiny i kontynuować gotowanie przez kolejne trzy minuty lub do momentu, gdy najgrubszy z nich zarejestruje 145 stopni Fahrenheita na termometrze do mięsa. Wyjmij końcówki z brojlerów i pozwól im ostygnąć przez pięć minut. Podawaj pieczone wołowinie na gorąco. Jeśli podajesz pieczoną wołowinę w sosie lub oddzielne przepisy, pomiń czas chłodzenia.
Postępowanie z resztkami
Przechowywać resztki wołowiny w lodówce w ciągu dwóch godzin od ugotowania w hermetycznym pojemniku. Spożywaj resztki w ciągu czterech dni. Zawsze podgrzewaj resztki wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita.
