Jeśli chodzi o szynkę, "Czarny las" opisuje metodę przygotowania. Zgodnie z zasobem informacji o żywności "Praktycznie jadalne", jest to proces, który czyni go wyjątkowym. Tradycyjnie szynka wcierana jest w mieszankę przypraw i soli, a następnie suszona przez miesiąc do półtora miesiąca. Po utwardzeniu, preparatorzy następnie palą i suszą na powietrzu wędzoną szynkę. Odżywczo, szynki Schwarzwald są podobne, ale nie identyczne, do innych szynek.
Wielkość porcji i kalorie
Boar's Head, firma mięsna typu deli, zajmuje się dystrybucją informacji żywieniowych na temat ich szynki z czarnego lasu. Jednak ich etykieta daje 2 oz. Wielkość porcji. Według Hillsboro, Oregon, firmy cateringowej Dave Coffman, typowa porcja szynki jest bliższa 4 oz. 4-oz. porcja szałasu czarnego zawiera 160 kalorii, z których 10 pochodzi z tłuszczu.
Profil tłuszczu
Cztery uncje szynki z czarnego lasu zawiera 2 g tłuszczu. Żaden z tłuszczów nie jest nasycony ani tłuszczem trans, który jest tłuszczem, który przyczynia się do niezdrowego cholesterolu LDL. Tłuszcze w szynki z czarnego lasu są nienasycone, co oznacza, że przyczyniają się do cholesterolu HDL, co w rzeczywistości może poprawić ogólne zdrowie serca.
Profil węglowodanów
W porcji szynki z czarnego lasu występuje 4 g węglowodanów, z których wszystkie są prostymi węglowodanami cukrowymi. Dietetyk Harvard Walter Willett pisze, że proste węglowodany są trudne dla trzustki i mogą prowadzić do wahań poziomu cukru we krwi. Jednakże, ponieważ węglowodany dostarczają mniej niż 2 procent dziennej wartości węglowodanów w szynki z czarnego lasu, jest to mniej niepokojące niż w przypadku innych ciężkich węglowodanów.
Białko
Według Willetta mięso dostarcza białka lepiej niż jakikolwiek inny rodzaj jedzenia. Typowa porcja szynki z czarnego lasu przynosi 20g białka do stołu. Jest to połowa zalecanej dziennej dawki USDA. Należy również zauważyć, że szynka, podobnie jak wszystkie mięsa, dostarcza kompletne białka bez potrzeby łączenia z innymi produktami.
Witaminy i minerały
Szynka jest bogata w witaminy z grupy B i ważne minerały. Cztery uncje. dostarcza 60 procent dziennej diety witaminy B1, 28 procent twojego B2, 26 procent twojego B6 i 16 procent twojej witaminy B12. Zapewnia 5 procent twojego żelaza i 13 procent twojego cynku. Po stronie bardziej ryzykownych porcji również niesie więcej niż 1000 mg sodu, co stanowi prawie połowę dziennej diety.
