Pektyna jest rodzajem rozpuszczalnego w wodzie włókna znajdującego się w komórkach roślinnych. Wiele warzyw jest doskonałym źródłem pektyny. Błonnik rozpuszczalny w wodzie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, co zmniejsza prawdopodobieństwo chorób serca i udarów. Pektyna spowalnia tempo przechodzenia pokarmu przez jelita, ale nie zwiększa masy kału. Uniwersytet Colorado State zaleca spożywanie około 35 g błonnika dziennie. Niektóre z tych rozpuszczalnych w wodzie włókien można znaleźć w pektynie roślinnej.
Marchew
Według dietaryfiberfood.com, marchewki mają najwięcej pektyn ze wszystkich warzyw. Marchewki zawierają 0,8 g pektyny na 100 g porcji. Marchew jest bogata w różnorodne witaminy, a zawarta w nich pektyna może pomóc obniżyć poziom cholesterolu.
Groch
Groch zawiera 0,6 g pektyny na 100 g porcji. Mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość błonnika. Peas zawiera również witaminę K, która pomaga w walce z osteoporozą.
Ziemniak
Ziemniaki mają 0,3 g pektyny na 100 g porcji. University of Nebraska mówi, że ziemniaki zawierają największą ilość rozpuszczalnego błonnika, jaką można znaleźć w warzywach. Pektyna to jeden z rodzajów tego rozpuszczalnego błonnika. Podczas jedzenia ziemniaków na zawartość pektyn, nie należy ich obrać. Większość włókien znajdujących się w ziemniakach znajduje się w skórze.
Pasternak
Jedna pół szklanki gotowanego pasternaku zawiera 3 g błonnika. Znaczna część tego błonnika pokarmowego to pektyna. University of Vermont mówi, że pektyna w pasternaku może obniżyć LDL lub "zły" cholesterol.
Zielone fasolki
Uniwersytet w Nebrasce zaleca zieloną fasolę jako doskonałe źródło rozpuszczalnego błonnika, w tym pektyny. Zielona fasola zawiera 0,34 g rozpuszczalnego błonnika na 1 filiżankę porcji. University of Nebraska zaleca dodawanie żywności bogatej w pektyny w wolnym tempie. Zbyt duża ilość spożywanego zbyt szybko włókna może prowadzić do dyskomfortu trawiennego. Dobrym pomysłem jest dodawanie do diety co tydzień jednego pokarmu bogatego w błonnik.
