Tofu jest cennym źródłem białka dla wegetarian, wegan i tych, którzy po prostu chcą zmniejszyć zależność od mięsa. Wytwarza się go, przetwarzając ziarna soi w mleko sojowe, a następnie zamieniając mleko w zsiadłe mleko w podobny sposób, w jaki wytwarza się ser z mleka krowiego. Chociaż tofu jest zdrowym pokarmem, może wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób.
Alergie i alergeny
Reakcja alergiczna pojawia się, gdy organizm błędnie traktuje zwykle nieszkodliwą substancję jako zagrożenie dla zdrowia. Twój układ odpornościowy reaguje nadmiernie, wyzwalając przeciwciała i histaminy, które powodują różne reakcje, od łagodnej wysypki po zagrażający życiu wstrząs. Substancje wywołujące reakcje alergiczne nazywane są alergenami. Niektóre pokarmy wywołują nieprzyjemne lub nieprzyjemne reakcje, które nie wiążą się z twoim układem odpornościowym. Są one określane jako wrażliwość przez lekarzy, a nie alergie.
Soja i inne pierwszorzędowe alergeny
Agencja ds. Żywności i Leków zidentyfikowała osiem szczególnie powszechnych alergenów, które łącznie odpowiadają za około 90 procent wszystkich znanych alergii pokarmowych. Te osiem to mleko, jaja, ryby, skorupiaki, takie jak homar i krewetki, orzechy drzewne, orzeszki ziemne, pszenica i soja. Soja i produkty pochodne soi, takie jak tofu i tempeh, są codzienną podstawą tylko dla mniejszości Amerykanów, ale powszechne stosowanie soi w przemysłowym przetwórstwie żywności sprawia, że trudno jest jej całkowicie uniknąć.
Tofu i alergie pokarmowe
Tofu, wytwarzany głównie z białka sojowego, jest niekwestionowanym wyzwaniem dla każdego, kto ma alergię na soję. Inne składniki będą różnić się w zależności od marki, ale w większości przypadków jest mało prawdopodobne, aby wywoływały reakcje alergiczne. Skrzep sojowy jest koagulowany komercyjnie siarczanem wapnia lub innymi solami, które nie są alergenami, ale mogą powodować reakcję, jeśli masz nadwrażliwość. Niektóre marki mogą stosować do skrzepu koagulant pochodzący z kukurydzy, który wywoływałby reakcję u każdego z alergią na kukurydzę. Istnieje również możliwość, że tofu może zostać zanieczyszczony innymi alergenami podczas procesu produkcyjnego.
Unikanie soi
Niski koszt i wszechstronność soi sprawiły, że stały się one rozpowszechnionym składnikiem przemysłowej produkcji żywności. Jeśli niedawno dowiedziałeś się o alergii sojowej na jedzenie tofu, dowiedz się, które pokarmy, których należy unikać z powodu soi, mogą być znaczącym wyzwaniem. Oprócz oczywistych produktów sojowych, takich jak sos miso i sojowy, takie ogólnie brzmiące składniki jak naturalny smak, bulion warzywny, guma roślinna lub zhydrolizowane białko roślinne są często pochodnymi soi. Nawet niektóre leki zawierają soję. Jeśli nie masz pewności, czy produkt jest wolny od soi, skontaktuj się bezpośrednio z producentem w sprawie pytań.
