Wodorosty mogą nie wydawać się tradycyjnym pokarmem do włączenia do diety, ale zawierają wiele witamin i minerałów. Wodorosty typowo widziane z zawijaniem rolek sushi nazywają się nori. Wysoka wartość odżywcza i niska zawartość tłuszczu w tym i innych warzywach morskich sprawiają, że warto zaglądać do posiłków.
Jod
Jod jest ważnym minerałem dla zdrowia, a wodorosty zawierają duże ilości jodu. Ten minerał jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Niedobór jodu jest najczęstszą przyczyną możliwego do uniknięcia uszkodzenia mózgu, zauważa Instytut Linusa Paulinga. Brązowe glony mają najwyższą zawartość jodu, ale czerwone i zielone glony zawierają więcej niż wystarczającą ilość jodu do zalecanego dziennego spożycia. Według Instytutu Medycyny Tradycyjnej dorośli powinni spożywać 150 mikrogramów dziennie; 1 g brązowych alg ma od 500 do 8 000 mikrogramów jodu, a 1 g zielonych lub czerwonych alg może dostarczyć od 100 do 300 mikrogramów.
Wapń
Wapń utrzymuje prawidłowe funkcjonowanie serca, mięśni, nerwów i układów organizmu oraz pomaga budować silne kości i zęby. Wodorosty są źródłem roślin bogatym w wapń, z około 70 mg wapnia w 1 g suszonych wodorostów. Osoby dorosłe w wieku od 19 do 50 lat potrzebują 1000 mg na dobę, a osoby powyżej 50 roku życia dziennie potrzebują około 1 500 mg wapnia, wynika z danych University of Maryland Medical Center. Dodanie wodorostów do diety może pomóc w dodaniu dziennych sum wapnia.
B Witaminy
Niektóre rodzaje wodorostów, w szczególności nori, zawierają szereg witamin z grupy B. Nori jest jednym z nielicznych źródeł roślinnych witaminy B12, która jest niezbędna do tworzenia czerwonych krwinek, syntezy DNA i prawidłowego funkcjonowania neurologicznego. Pozostałe witaminy z grupy B odgrywają ważną rolę w promowaniu zdrowego wzrostu i rozwoju, pomagają przekształcać żywność w energię, wytwarzają komórki krwi, rozkładają białko i pomagają organizmowi produkować i utrzymywać DNA.
Kwasy tłuszczowe omega-3
Wodorosty, w szczególności algi, są dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Omega-3 należy uzyskać poprzez dietę, ponieważ organizm ludzki ich nie produkuje. Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają stany zapalne, pomagają w funkcjonowaniu poznawczym i behawioralnym oraz zmniejszają ryzyko chorób serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi.
