Zanim nabierzesz upieczonego bajgla serowego z kawałkiem pysznego lox, rozważ ryzyko zdrowotne związane z jedzeniem wędzonego łososia. Uzdrowione i wędzone ryby są najlepiej podawane na zimno, ale także zemsta, jaką może mieć na twoje zdrowie i dobre samopoczucie. Jeśli masz pewne warunki, powinieneś zachować szczególną ostrożność.
Podstępny Sód
3-uncjowa porcja wędzonego łososia zawiera 1700 miligramów sodu, więcej niż 1500 miligramów zalecanych przez amerykański Departament Zdrowia i Opieki Społecznej. Wysokie spożycie sodu może podnieść ciśnienie krwi i zwiększyć ryzyko udaru i choroby serca, szczególnie jeśli masz nadciśnienie, cukrzycę lub przewlekłą chorobę nerek. Badania opublikowane w "Diabetes Care" w 2011 roku wskazują, że sód jest niezależnie związany ze wszystkimi przyczynami śmierci i schyłkową chorobą nerek u pacjentów z cukrzycą typu 1.
Krytyczne środki chemiczne
Jedzenie wędzonego łososia zwiększa prawdopodobieństwo spożycia wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, substancji chemicznych, które mogą podnieść ryzyko zachorowania na raka. Artykuł opublikowany w "Journal of Food Protection" w 2006 roku informuje, że wędzony łosoś zawiera wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne zarówno z zanieczyszczenia morza, jak iz procesu wędzenia. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne mogą stanowić czynnik predysponujący do występowania raka piersi, zgodnie z artykułem z 2002 r. "Mutageneza środowiskowa i molekularna".
Złe bakterie
Wędzony łosoś może zawierać patologiczne bakterie, które mogą zwiększyć ryzyko potencjalnie śmiertelnych infekcji. Naukowcy z badania "International Journal of Food Microbiology" z 2008 r. Donoszą, że bakterie Listeria monocytogenes mogą rosnąć do dużej liczby u wędzonego łososia. Kroki w procesie palenia na zimno mogą zmniejszyć, ale nie mogą wyeliminować, trwałe szczepy bakterii, które mogą przetrwać i kolonizować podczas przetwarzania. Listerioza, termin stosowany w zakażeniu powodowanym przez Listeria monocytogenes, charakteryzuje się biegunką, wysoką gorączką, bólami mięśni i drgawkami i dotyka głównie kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze i osoby dorosłe z osłabionym układem odpornościowym. Infekcja powoduje zgon około 16 procent osób, które ciężko chorują. Nawet jeśli wędzony łosoś jest przechowywany w lodówce, Listeria monocytogenes może nadal rosnąć.
Zalecenia dotyczące obniżania ryzyka
Zminimalizuj te zagrożenia dla zdrowia, jedząc wędzonego łososia rzadziej. Zrównoważyć spożycie sodu poprzez spożycie żywności o niskiej zawartości sodu w dniach, kiedy jesz wędzone ryby. Użyj lox wkrótce po zakupie, aby zmniejszyć ryzyko infekcji bakteryjnych. Jeśli wystąpią objawy, należy natychmiast skontaktować się z lekarzem.
