Jeśli lubisz smak i teksturę łososia, ale uważasz, że smak jest zbyt mocny, możesz cieszyć się arktyczną przyprawą. Arctic char to gatunek spokrewniony z pstrągami, który żyje w lodowcowych jeziorach Alaski, Kanady i Anglii i ma łagodny smak przypominający łososia. Podobnie jak łosoś, arctic char jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, ale nie ma takich samych problemów z zanieczyszczeniem, jak polichlorowane bifenyle, powszechnie znane jako PCB i metale ciężkie. Najczęstsze sposoby gotowania arctic char to kłusowanie filetów w bulionie dworskim i smażenie filetów.
Poached Arctic Char
Krok 1
Wlej wodę do ciężkiej patelni i dodaj cebulę, marchewkę, seler, wino i liść laurowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Rosół ten jest bulionem dworskim, który jest klasycznym rozwiązaniem do łowienia ryb.
Krok 2
Wyłącz palnik i pozwól bulionowi dworskiemu ostygnąć przez dwie minuty. Dodaj arktyczny char i przekręć palnik z powrotem na wysoki. Ponownie doprowadzić bulion dworski do zagotowania.
Krok 3
Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu w arktycznej postaci przez 12 do 15 minut. Kiedy arktyczny char jest gotowy, ciało jest nieprzejrzyste przez cały czas.
Krok 4
Usuń łuskę arktyczną z bulionu dworskiego szpatułką i dodaj sól i pieprz do smaku. Podawaj gorącą rybę z pieczonymi czerwonymi ziemniakami lub wybraną stroną.
Pan-Seared Arctic Char
Krok 1
Opłucz filety rybne, przepuszczając je pod chłodną wodą. Wysuszyć je ręcznikami papierowymi i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Krok 2
Podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Gdy olej skwiercze, dodaj arktyczny kark w jednej warstwie, stroną ze skórą w dół.
Krok 3
Gotuj arktyczny char przez trzy minuty, a następnie obróć filety i gotuj ryby przez dodatkowe dwie minuty.
Krok 4
Usuń łuskę arktyczną z patelni za pomocą łopatki i podawaj na gorąco z cytrynowymi klinikami do dekoracji.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 6 filiżanek wody
- Ciężka patelnia
- 1 cebula, w plasterkach
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w plastry
- 1 łodyga selera, pokrojona w plasterki i przycięta
- 1/2 szklanki suchego białego wina, np. Chardonnay
- 1 liść laurowy
- 4 arktyczne filety z karpia, bez skórki, gotowane na patelni
- Szpachelka
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Papierowe ręczniki
- 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
- 1 cytrynę, pokroić w kliny
