Petite polędwica oferuje niesamowitą soczystość przetargu w cenie, dzięki czemu jest to jedna z najlepszych ofert w stekach z polędwicy. Grillowanie przynosi uroczą, zwęgloną nutę łez do każdego kawałka mięsa, a gotowanie drobnej polędwicy w pomieszczeniach zapewnia również ostry, dobrze zarumieniony kolor na zewnątrz i gotowane w środku tak, jak lubisz. Kluczem do przygotowania doskonałego steku z polędwicy jest usunięcie go z ognia przed zakończeniem gotowania. Pozwala to wilgoci na powierzchnię z powodu solenia, aby stopić się z powrotem w mięsie, skruszając i poprawiając smak.
Przygotowanie drobnej polędwicy
Krok 1
Wyjmij steki z lodówki w ciągu 30-60 minut przed ich ugotowaniem. Dopuszczenie steków do temperatury pokojowej pozwala na rozluźnienie włókien mięśniowych, które rozciągają się w lodówce, co daje bardziej delikatny wynik. Steki o grubości od 1 cala do 1 1/2 cala najlepiej nadają się do gotowania w pomieszczeniach.
Krok 2
Sól steki obficie obustronnie, jak tylko usuniesz je z lodówki. Możesz również dodać pieprz, choć w świecie kulinarnym toczy się debata, czy należy to zrobić przed gotowaniem czy po nim. Koszerna sól i popękana papryka dodają tekstury i smaku, ale zrobi to sól kuchenna i pieprz.
Krok 3
Pocierać cienką warstwą oliwy z oliwek po obu stronach steków tuż przed ich ugotowaniem, aby dodać odrobinę dodatkowej wilgoci i pomóc przyprawić się przyprawami. Przypraw swoje steki, jeśli chcesz, z zapakowanymi przyprawami do steków, przyprawami jak pieprz cytrynowy i kminek lub suszonymi ziołami, takimi jak rozmaryn, oregano i tymianek.
Doskonałe smażenie na patelni
Krok 1
Przykryj patelnię tak małą ilością oliwy, aby ledwo ją przykryła. Podgrzej patelnię na średnim ogniu, aż poczujesz zapach oleju.
Krok 2
Dodaj steki na gorącą patelnię i gotuj przez 5 do 7 minut bez obracania lub przesuwania.
Krok 3
Obróć steki szczypcami, aby uniknąć ich przebicia i uwolnienia soków. Gotuj steki przez kolejne 5 do 7 minut bez ich przesuwania, następnie sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru natychmiastowego odczytu. Usuń steki z patelni, gdy osiągną 130 F dla rzadkich, 135 dla średnio rzadkich, 145 dla średnich i 155 dla dobrze zrobionych. Przykryj je folią aluminiową i pozwól im usiąść przez co najmniej 10 minut.
Niesamowite pieczenie w piecu
Krok 1
Rozgrzej swój brojler na wysokości, upewniając się, że wieszak znajduje się co najmniej 5 cali od ciepła przed włączeniem go.
Krok 2
Podgrzewaj żeliwne patelnie lub patelnię grillową na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąco. Jeśli używasz dobrze przyprawionej żeliwnej patelni, nie musisz dodawać oleju. Jeśli jest to całkiem nowa patelnia lub potrzebuje świeżej przyprawy, dodaj cienką warstwę oliwy z oliwek lub spritzu z nonstick do gotowania.
Krok 3
Umieść przyprawione i oliwione steki w jednej warstwie na gorącej patelni. Pobieraj je przez 30 do 60 sekund każdy. Obróć steki za pomocą kleszczy i przeszukaj pozostałe strony przez 30 do 60 sekund.
Krok 4
Przenieś patelnię do rozgrzanego brojlera. Gotuj je przez 5 do 7 minut z każdej strony, zanim sprawdzisz, czy są w dobrym stanie, i nakryj je do odpoczynku.
Najlepsza technika boksowania
Krok 1
Umieść stojak na brojlery w odległości 5 cali od źródła ciepła. Zmień swój brojler na wysoki. Pokryj stojak na patelnię brojlerów odrobiną oliwy z oliwek lub filmem z nieprzywierającego sprayu do gotowania, upewniając się, że robisz to z dala od piekarnika.
Krok 2
Umieść steki pod brojlerami. Gotuj je przez 5 do 7 minut, nie przeszkadzając im.
Krok 3
Wyciągnij patelnię brojlerów spod ognia i obróć steki za pomocą kleszczy, aby uniknąć ich przebicia. Wymień patelnię brojlerów pod ciepłem. Gotuj steki przez 5 do 7 minut, zanim sprawdzisz stan. Usuń je z ognia, przykryj folią i pozostaw je na 10 minut przed podaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól
- Pieprz
- Oliwa z oliwek lub nieprzywierająca pasta do gotowania
- Przyprawy, opcjonalne
- Szczypce
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Dodaj pokrojoną w plastry cebulę, pokrojoną w plasterki pieczarki baby bella z odrobiną czerwonego wina na patelnię, gdy smażymy na małym ruszcie stek z polędwicy wołowej na chwilę, obfity sos.
Ostrzeżenia
- Nie dopuść do tego, aby petite polędwicy pozostały na blacie przed gotowaniem przez ponad godzinę, aby uniknąć ryzyka rozwoju bakterii.
