Ciasto z dyni jest jednym z archetypowych świątecznych potraw, prawie tak samo ważnych jak sam indyk. Każdy oddany piekarz ma mocne pomysły na to, w jaki sposób jest najlepiej przygotowany i będzie godzinami spierał się wymownie o dobór składników lub właściwą technikę pieczenia. Jednym z częstych źródeł kontrowersji jest składnik mleczny, najczęściej mleko odparowane lub półtorej.
O Pumpkin Pie
Ciasto z dyni składa się z bogatego, dobrze przyprawionego kremu zapiekanego w cieście cukierniczym. Głównym składnikiem jest puree z dyni, albo z puszki lub wykonane w domu przez gotowanie i puree odpowiedniej świeżej dyni. Wypełnienie zwykle słodzi się brązowym cukrem, chociaż czasami stosuje się również miód i syrop klonowy. Jest bogato aromatyzowany ciepłymi przyprawami, w tym cynamonem, goździkami, imbirem i gałką muszkatołową lub maczugą, a także z odpowiednią teksturą kremu przez dodanie jaj i jakiejś formy mleka. Chociaż można stosować pełne mleko lub ciężką śmietankę, większość receptur wymaga mleka odparowanego lub półtorej.
Rola mleka lub śmietanki
Większość kremów jest przygotowywana z pewną formą mleka lub śmietanki, które pomagają stworzyć charakterystyczną, miękką teksturę deseru. Podczas procesu mieszania białka z jaj kremowych są równomiernie rozprowadzane w mleku. Gdy mieszanina jest podgrzewana, białka jaja starają się zastygnąć i zestalić, tak jak na patelni. Zamiast tego, ponieważ są one rozrzucone cienko w mleku, białka tworzą rodzaj trójwymiarowej gąbki, która unieruchamia wilgoć. Końcowym rezultatem jest miękka i gładko pogrubiona tekstura, a nie jędrność gotowanych jaj.
Mleko odparowane vs. półtorej
Chociaż poszczególni piekarze często mają silne preferencje, albo mleko odparowane, albo pół na pół, może stanowić doskonałe ciasto z dyni. Podstawową różnicą między nimi jest wartość odżywcza. Według bazy danych odżywczych Departamentu Rolnictwa USA półtorej jest wyższa w tłuszczu, z nieco poniżej 28 g na filiżankę w przeciwieństwie do 19 g mleka odparowanego na filiżankę. Z drugiej strony, odparowane mleko jest wyższe w węglowodanach, przy 25,3 g na filiżankę w przeciwieństwie do 10,4 g w półtorej. Mleko odparowane ma nieco wyższą kaloryczność, ale także znacznie wyższe składniki odżywcze, w tym wapń, żelazo, potas, fosfor i magnez.
Podsumowanie
Dla wielu piekarzy domowych wybór składnika mlecznego w cieście jest tak prosty, jak korzystanie z tego, czego wymaga przepis Mama. Jeśli jesteś pobłogosławiony bardziej dociekliwym spojrzeniem, możesz wypiekać cztery lub pięć pasztecików, każdy z innym składnikiem mleka, i zobaczyć, który najbardziej ci się podoba. Będą niewielkie różnice w przepisach, odzwierciedlające różne składy każdego z produktów mlecznych. W kontekście świątecznego posiłku różnice w odżywianiu i zawartości tłuszczu są prawdopodobnie nieistotne, ale jeśli kochasz ciasto z dyni, warto wybrać ulubionego.
