Aminokwasy to substancje, na których polegasz, tworząc wszystkie białka w twoim ciele. Z kolei polegasz na tych białkach, aby spełniać ważne funkcje, które obejmują regulację genów, tworzenie struktur komórkowych i transport tlenu w krwioobiegu. Dowolne dane białko zawiera około 20 różnych aminokwasów.
Podstawy aminokwasów
Podczas gdy w twoim ciele jest więcej rodzajów aminokwasów, potrzebujesz tylko 20, aby utworzyć wszystkie twoje różne białka. W kolejności alfabetycznej są to alanina, arginina, asparagina, kwas asparaginowy, cysteina, kwas glutaminowy, glutamina, glicyna, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, prolina, seryna, treonina, tryptofan, tyrozyna i walina. Każdy z tych kwasów ma tę samą podstawową strukturę chemiczną, która obejmuje centralny atom węgla, atom wodoru, grupę atomów zwaną grupą aminową i grupę atomów nazywaną grupą karboksylową. Cechą wyróżniającą każdego aminokwasu jest część jego struktury zwana łańcuchem bocznym lub grupą R, która ma unikalny układ chemiczny.
Formowanie białka
Konkretna zawartość aminokwasów danego białka jest określona przez instrukcje genetyczne wewnątrz komórki, która je tworzy. Instrukcje genetyczne z komórki macierzystej również określają kolejność aminokwasów wewnątrz białka. Podczas gdy wszystkie białka zawierają w przybliżeniu ten sam dopełniacz aminokwasów, kolejność tych kwasów dyktuje zarówno podstawowy kształt każdego białka, jak i jego funkcję w twoim ciele. Na podstawie ich funkcji klasy białek obejmują białka globularne, które wyzwalają reakcje chemiczne; białka błonowe, które otrzymują wiadomości chemiczne; i włókniste białka, które zapewniają strukturę komórkową.
Białka i peptydy
Połączenia łączące aminokwasy w obrębie danego białka są nazywane wiązaniami peptydowymi. Te wiązania tworzą się między grupą karboksylową jednego aminokwasu a grupą aminową sąsiadującego kwasu. Ten sam rodzaj aminokwasu może pojawić się w obrębie białka wielokrotnie. Gdy łańcuch aminokwasowy zawiera względnie krótką sekwencję kwasów, jest powszechnie nazywany peptydem, a nie białkiem. Białka z kolei zawierają stosunkowo długie łańcuchy aminokwasów, a naukowcy czasami nazywają je polipeptydami.
Rozważania
Twoje ciało zawiera około 100 000 różnych białek. Gdy spożywasz jakąkolwiek żywność w diecie zawierającą białko, twoje ciało wchłania to białko, rozbija je na poszczególne aminokwasy, a następnie używa tych kwasów do tworzenia specyficznych białek potrzebnych do utrzymania prawidłowej funkcji organizmu. Aminokwasy: arginina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina są powszechnie określane jako aminokwasy egzogenne. Otrzymują tę nazwę, ponieważ twoje ciało nie może zrobić ich samodzielnie i musi uzyskać je ze źródeł dietetycznych.
