Pokorna oliwka, niegdyś wspierająca postać w sałatkach, pizzy lub martini, stała się suplementem żywieniowym. Dostępnych jest wiele zdrowych oliwek, w tym wszechobecne czarne oliwki, oliwki z oliwek Kalamata w oleju, a Manzanillas - zielone hiszpańskie oliwki, często nadziewane pimentami. Oliwa z oliwek, uważana za najzdrowszy olej, dostępna jest również w różnych odmianach. Poza tym, że jest pyszny, oliwka ma udowodnione korzyści zdrowotne.
Historia
Zjadane od 3000 pne, oliwki są jedną z najstarszych potraw na świecie. Powstały w Grecji i szybko zyskały popularność. Oprócz jedzenia oliwek, starożytni ludzie używali drzew oliwnych do schronienia, paliwa i lekarstw. Drzewo oliwne jest symbolem mądrości i pokoju, i jest reprezentowane w Biblii, mitologii greckiej i sztuki egipskiej.
Zdrowy tłuszcz
Oliwki i oliwa z oliwek są bogatym źródłem zdrowych jednonienasyconych tłuszczów. Zdrowe tłuszcze są niezbędne dla dobrego zdrowia i powinny wnieść do diety około 30 procent kalorii. Tłuszcze jednonienasycone - również znajdujące się w oleju rzepakowym, awokado, migdały, orzechy laskowe i pestki dyni i sezamu - obniżają szkodliwy cholesterol LDL, podwyższają korzystny cholesterol HDL i zapobiegają chorobom serca i udarom mózgu, jak podaje American Heart Association. Średnio pół szklanki oliwek zawiera 77 kalorii, 4 g węglowodanów, 7 g tłuszczu i zero cholesterolu.
Przeciwzapalne fitochemikalia
Oliwki i oliwa z oliwek redukują stany zapalne, a winowajca jest odpowiedzialny za choroby przewlekłe, takie jak zapalenie stawów, cukrzyca typu 2 i choroby serca. Związek w oliwkach zwany oleocanthal zapobiega wytwarzaniu przez organizm enzymów zapalnych - w ten sam sposób działają niesteroidowe leki przeciwzapalne, zgodnie z "Arthritis Today". W rezultacie ból i wrażliwość mogą się zmniejszyć. Mocno pachnące oliwy z oliwek, takie jak te z Toskanii, mają najwyższy poziom oleocanthals.
Dieta śródziemnomorska
Oliwki i ich olej stanowią kluczowy składnik diety śródziemnomorskiej, która jest uważana za jedną z najzdrowszych na świecie. Chroni przed chorobami serca i innymi chronicznymi chorobami, zgodnie z Harvard Women's Health Watch. Dieta śródziemnomorska ma wysoką zawartość zdrowych tłuszczów, głównie z ryb i oliwy z oliwek. Żywność z roślin - warzywa, fasola, owoce, zboża, orzechy i nasiona - są głównymi pokarmami, na których oparte są posiłki. Białko zwierzęce, głównie ryby i drób, dodaje się w mniejszych ilościach. Czerwone wino jest zwykle pijane z posiłkiem, a czerwone mięsa i słodycze są używane oszczędnie.
Wybór oliwy z oliwek
Dostępnych jest kilka różnych gatunków oliwy z oliwek. Smak może być różny, podobnie jak wino, w zależności nie tylko od tego, gdzie jest produkowany olej - Włochy, Hiszpania, Maroko, Tunezja, Francja, Grecja czy Kalifornia - ale także od rodzaju użytej oliwy, stanu gleby i pogody, wyjaśnia OChef . Oliwa z oliwek tłoczona jest z dojrzałych oliwek. Olej z pierwszego tłoczenia nazywany jest oliwą z oliwek extra-virgin, zazwyczaj owocowy o silnym smaku. Uważany jest za najlepszy i najlepiej stosować go w sałatkach, w marynatach i podawany z chlebem do zanurzania, ponieważ może rozwinąć gorzki posmak w wysokiej temperaturze gotowania. Oleje oznaczone czystą oliwą z oliwek, lub po prostu oliwa z oliwek, mogą być używane do gotowania.
