Pieczeń wędzona, która jest wycinana z pierwotnej rundy w tylnej ćwiartce zwierzęcia, korzysta z długiego, wilgotnego gotowania. Powolne gotowanie przełamuje dobrze wyćwiczone pasma białek i chrząstkę w pieczeni wołowej. Gotowanie pieczeni wędzonki na małym ogniu trwa dłużej, ale zapewnia najbardziej delikatny wynik, według Elise Bauer, profesjonalnego testera kuchni, twórcy receptur i właściciela witryny "Simply Recipes".
Bezpieczne gotowanie
Według zwolenników wolnego producenta i dystrybutora, Jarden Corporation, większość powolnych kuchenek będzie miała od 3 do 4 funtów pieczonej wołowiny. Departament ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca gotowanie od 2 do 4 funtów pieczeni wołowej, dopóki nie osiągnie wewnętrznej temperatury 145 Fahrenheita. Gotowanie 3-kilogramowego mięsa wołowego na poziomie "Low", jak zaleca Betty Crocker.com, zajmuje 9 godzin. Przełącz powoli powolną kuchenkę na "wysoką" i skróć ten czas gotowania do zaledwie 5 godzin, zgodnie z Jarden Corporation.
Napieprzone mięso
Oleje, takie jak olej z oliwek, migdałów, sezamu lub orzecha, tworzą barierę na powierzchni pieczeni, dodając warstwy smakowe. Napalanie mięsa tuż przed umieszczeniem go w powolnej kuchence powoduje, że kolor i skorupa są bogatsze niż to, co zapewnia wolny piec, i pomaga rozbić wszelkie tłuszcze w dobrze marmurkowej pieczeni. Aby zaaplikować mięso przed dodaniem go do powolnej kuchenki, ustaw patelnię na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju i pozostaw do ogrzania na około 5 minut. Dodaj pieczeń, obracając raz po każdej stronie, aby karmelizować naturalne cukry w mięsie i równomiernie zrumienić warstwę powierzchniową.
Braising Liquid
Duszenie mięsa - w zasadzie zanurzenie go w cieście i gotowanie go przez pewien czas - jest sekretem delikatnych przetarć mięsa według Anne Gardiner i Sue Wilson, autorów "The Inquisitive Cook". Kolagen zmiękcza w gorącym płynie, umożliwiając rozłożenie twardych włókien mięśniowych, co daje wilgotny i delikatny efekt. Podczas gdy możesz użyć czystej wody, aby zsmażać pieczeń wędzonki, wynik będzie mniej aromatyczny, niż gdybyś zamiast tego używał wina, wódki lub soku. Kwaśne płyny, takie jak czerwone wino, napoje spirytusowe lub soki, pomagają rozkładać tłuszcze i wnikać w mięso o smaku. Używaj tylko wina i napojów spirytusowych, które wypijasz samodzielnie i unikaj gotowania sherry, która zawiera azotany i dodane sole.
Accompaniments
Większość receptur pieczonych potraw zawiera różne warzywa, takie jak marchew, cebula, ziemniaki i seler, a także pomidory i przyprawy. Ułóż warzywa na dnie wolnej kuchenki, aby soki z pieczeni kapały na nie. Większość powolnych kuchenek pomieści do 5 filiżanek warzyw wraz z pieczeniem od 3 do 4 funtów. Jeśli pieczeń jest zbyt duża, pokrój ją na pół i użyj tylko tego, czego potrzebujesz do tego posiłku.
