Główną różnicą między cukrem trzcinowym i syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy jest to, że pierwszy jest powszechnie stosowany w postaci cukru stołowego, podczas gdy drugi jest głównie dostępny dla producentów żywności. W przeciwnym razie różnice między nimi są subtelne; oba mogą potencjalnie zaszkodzić zdrowiu.
Podstawy trzciny cukrowej
Roślina z trzciny cukrowej wytwarza wysoką łodygę, która przechowuje cukier w postaci sacharozy. Po zebraniu łodyga jest wyciskana w celu wydobycia słodkiego soku, a następnie gotowana aż do pojawienia się kryształów cukru. Te surowe kryształy cukru zawierają zanieczyszczenia, więc są wysyłane do rafinerii, gdzie są myte, filtrowane, rekrystalizowane, suszone i pakowane. Otrzymana sacharoza jest sprzedawana jako cukier granulowany. Sacharoza lub cukier stołowy składa się z równych części dwóch rodzajów cukru - glukozy i fruktozy.
Skład syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy
Słodka kukurydza jest pełna cukru w postaci węglowodanów. Skrobię kukurydzianą ekstrahuje się i przetwarza w celu wytworzenia syropu kukurydzianego, który stanowi 93 do 96% glukozy. Syrop kukurydziany jest dalej przetwarzany na wysokofruktozowy syrop kukurydziany za pomocą enzymów, które przekształcają glukozę w fruktozę. Wysoko-fruktozowy syrop kukurydziany może zawierać aż 90 procent fruktozy, ale stosowane w handlu syropy to 42 procent lub 55 procent fruktozy, co czyni je chemicznie podobnymi do cukru trzcinowego, zgodnie z artykułem opublikowanym w grudniowym numerze "American Journal" odżywiania klinicznego. "
Różnice metaboliczne
Podczas gdy same słodziki nie różnią się zbytnio, poszczególne cukry, które zawierają, zachowują się inaczej w twoim ciele Glukoza podnosi poziom cukru we krwi, stymuluje uwalnianie insuliny i jest metabolizowany w komórkach w całym ciele. Fruktoza nie zwiększa bezpośrednio poziomu cukru we krwi, ponieważ jest metabolizowana tylko w wątrobie, gdzie ulega przemianie w tłuszcz. W rezultacie może zwiększyć poziom lipidów we krwi - spożywanie ponad 100 gramów fruktozy dziennie może zwiększyć poziom trójglicerydów w krwioobiegu, zgodnie z artykułem z wydania "Circulation" z kwietnia 2011 r. Ponieważ cukier trzcinowy i -fruktozowy syrop kukurydziany ma mniej więcej taką samą zawartość glukozy i fruktozy, dlatego American Heart Association nie uznaje, że jest on bardziej szkodliwy dla zdrowia niż inne.
Dodano obawy związane z cukrem
Cukier trzcinowy i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy mają 4 kalorie na gram i jako substancje słodzące dodawane do żywności dostarczają czystych kalorii bez żadnych składników odżywczych. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest większym problemem zdrowotnym tylko dlatego, że jest dodawany do wielu produktów spożywczych i napojów, czasem w dużych ilościach. Na przykład 12-uncjowa cola zawiera 22,5 grama fruktozy. Nadkonsumpcja dodanego cukru może powodować przyrost masy ciała, co z kolei zwiększa ryzyko chorób serca. American Heart Association zaleca, aby kobiety spożywały nie więcej niż 6 łyżeczek cukru dziennie, podczas gdy mężczyźni powinni ograniczyć spożycie do nie więcej niż 9 łyżeczek dziennie.
